Como conseguir uma boa crosta de bife com um maçarico?

2

Tentei incendiar duas vezes os bifes sous vide com um maçarico culinário, mas parece levar uma eternidade para obter qualquer tipo de crosta. Até agora não consegui obter uma crosta realmente boa. Devo simplesmente fazê-lo por mais tempo? O resultado a seguir levou alguns minutos de cada lado:

insira a descrição da imagem aqui

É verdade que eu não percebo muito gradiente, então suponho que, mesmo que demore muito, provavelmente não afeta muito a temperatura interior. Ainda não tenho certeza, como é possível obter uma crosta decente com esse método. E também estou confuso, por que isso levaria mais tempo, considerando que a temperatura da tocha é muito mais quente do que um ferro fundido?

por user1721135 29.03.2019 / 22:17

1 resposta

Demora alguns minutos para obter uma boa crosta com uma tocha, mas, a julgar pela foto, algo deu errado, pois há pouca crosta nessa imagem.

Como mencionado, você precisa garantir que não haja umidade no bife. Você mencionou adicionar manteiga por cima e deixar derreter à temperatura ambiente. Isso poderia funcionar como uma barreira para o calor, mas nenhum teste de cozinha que conheço abordou isso especificamente. Da próxima vez, tente sem, pois sempre obtive bons resultados sem manteiga.

Por fim, mantenha a tocha a uma distância moderada e permaneça levemente em um local até ver alguns chiando. Faça pequenos círculos, mas não mova a tocha rapidamente. Você não precisa distribuir o calor uniformemente enquanto tenta obter uma crosta.

02.04.2019 / 22:44