Acabei de assistir a um experimento no youtube, onde eles comparam os bifes 2, lado a lado, o primeiro com manteiga adicionada durante o sous vide (como muitas pessoas fazem), o segundo sem manteiga.
Parece que o segundo bife, sem manteiga, foi muito melhor e, desde então, eu li outras fontes que sugerem sous vide sem manteiga ou óleo para obter melhores resultados.
No entanto, o que você deve fazer quando queimar? Você também deve evitar a manteiga lá, ou a manteiga está boa ao queimar? E o óleo?
E o conselho, freqüentemente mencionado, de que se você colocar ervas durante a sous-vide, adicione um pouco de óleo para retirar os óleos essenciais das ervas?