No Butter Sous Vide: O que eles quiseram dizer com isso?

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Acabei de assistir a um experimento no youtube, onde eles comparam os bifes 2, lado a lado, o primeiro com manteiga adicionada durante o sous vide (como muitas pessoas fazem), o segundo sem manteiga.

Parece que o segundo bife, sem manteiga, foi muito melhor e, desde então, eu li outras fontes que sugerem sous vide sem manteiga ou óleo para obter melhores resultados.

No entanto, o que você deve fazer quando queimar? Você também deve evitar a manteiga lá, ou a manteiga está boa ao queimar? E o óleo?

E o conselho, freqüentemente mencionado, de que se você colocar ervas durante a sous-vide, adicione um pouco de óleo para retirar os óleos essenciais das ervas?

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=hNtqr8x_u7I

por user1721135 22.02.2019 / 18:06

1 resposta

O (alegado) problema com gordura extra durante a SV é que as moléculas de sabor se dissolvem na gordura e são descartadas posteriormente. A alegação é de que isso causa perda de sabor.

Para queimar, é bom usar manteiga ou outra gordura.

22.02.2019 / 19:04