Perguntas sobre 'Ciência gastronômica'

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Todas as etapas de processamento do tofu são inofensivas?

O tofu é considerado um alimento processado. Depois de assistir a alguns vídeos no YouTube. Estou preocupado apenas com dois pontos especificamente: O aquecimento do feijão embebido e triturado para que se torne uma pasta é prejudicial? Por ve...
16.07.2019 / 15:36
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Por que a massa de canelé precisa ser preparada com 24 com horas de antecedência?

Estou experimentando fazer canelé. Todas as receitas que encontrei pedem que a massa seja feita e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar, mas nenhuma diz o porquê. Um palpite é que talvez a massa precise atingir uma certa t...
15.05.2017 / 04:51
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Por que alguns cremes / gorduras chicoteiam melhor que outros?

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...
24.08.2019 / 15:24
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"Descanso" da temperatura ambiente para maionese fresca?

No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por uma hora 4-8 antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parec...
03.04.2013 / 08:02
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Por que é mais rápido reaquecer algo do que cozinhar?

Na minha experiência, leva menos tempo para aquecer um item cozido do que para cozinhá-lo. Isso é verdade para todos os diferentes "tipos" de itens cozidos em que consigo pensar. (Carne, sopa, macarrão, feijão, etc etc). É bastante comum eu usar...
18.04.2019 / 15:21
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Qual é a ciência por trás de fazer bolinhos de batata alemães (Knödel) fofos, mas não desmoronar?

Primeiro, eu sou alemão, então você pensaria que eu sei, mas parece que a cozinha tradicional não foi transmitida my árvore genealógica. Esta questão realmente consiste em duas partes: O que faz a massa de batata (ou eu acho, a massa rica em...
26.12.2012 / 00:45
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Água com gás primeiro armazenada na geladeira e depois em temperatura ambiente

Se eu colocar uma garrafa de água com gás na geladeira e decidir, duas semanas depois, que não há espaço suficiente para guardá-la em um armário fora da geladeira, ela perderá o sabor borbulhante e o dióxido de carbono?
03.07.2019 / 18:37
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Como fazer risoto cremoso / amiláceo com arroz integral?

Eu tenho feito risoto com uma mistura de arroz integral (arroz integral de grãos longos, arroz integral doce, arroz selvagem, arroz integral de grãos Wehani, arroz japonês integral de grãos pretos) e gosto bastante da textura e de como é fácil ar...
18.03.2019 / 05:46
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Como posso fazer um Überfood?

Todos os dias, você deve obter um certo número de porções de grãos, vegetais, gorduras, etc. Você sabe, a pirâmide alimentar. No entanto, em vez de me esforçar para preparar três refeições com vários pratos todos os dias, eu gostaria de ter a me...
13.12.2010 / 01:28
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O que torna o produto comestível de soda cáustica?

Estive procurando por lixívia para fazer pretzels e encontrei poucas soluções para lixívia de qualidade alimentar. Quero continuar usando a lixívia na minha assadeira e gostaria de fazer minha própria lixívia daqui para frente. O processo parece...
03.09.2014 / 20:13