Perguntas sobre 'Ciência gastronômica'

O tofu é considerado um alimento processado. Depois de assistir a alguns vídeos no YouTube. Estou preocupado apenas com dois pontos especificamente: O aquecimento do feijão embebido e triturado para que se torne uma pasta é prejudicial? Por ve...

Estou experimentando fazer canelé. Todas as receitas que encontrei pedem que a massa seja feita e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar, mas nenhuma diz o porquê. Um palpite é que talvez a massa precise atingir uma certa t...

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...

No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por uma hora 4-8 antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parec...