Perguntas sobre 'Ciência gastronômica'

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Todas as etapas de processamento do tofu são inofensivas?

O tofu é considerado um alimento processado. Depois de assistir a alguns vídeos no YouTube. Estou preocupado apenas com dois pontos especificamente: O aquecimento do feijão embebido e triturado para que se torne uma pasta é prejudicial? Por ve...
16.07.2019 / 15:36
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Por que a massa de canelé precisa ser preparada com 24 com horas de antecedência?

Estou experimentando fazer canelé. Todas as receitas que encontrei pedem que a massa seja feita e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar, mas nenhuma diz o porquê. Um palpite é que talvez a massa precise atingir uma certa t...
15.05.2017 / 04:51
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Por que alguns cremes / gorduras chicoteiam melhor que outros?

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...
24.08.2019 / 15:24
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"Descanso" da temperatura ambiente para maionese fresca?

No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por uma hora 4-8 antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parec...
03.04.2013 / 08:02
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Por que é mais rápido reaquecer algo do que cozinhar?

Na minha experiência, leva menos tempo para aquecer um item cozido do que para cozinhá-lo. Isso é verdade para todos os diferentes "tipos" de itens cozidos em que consigo pensar. (Carne, sopa, macarrão, feijão, etc etc). É bastante comum eu usar...
18.04.2019 / 15:21
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Qual é a ciência por trás de fazer bolinhos de batata alemães (Knödel) fofos, mas não desmoronar?

Primeiro, eu sou alemão, então você pensaria que eu sei, mas parece que a cozinha tradicional não foi transmitida my árvore genealógica. Esta questão realmente consiste em duas partes: O que faz a massa de batata (ou eu acho, a massa rica em...
26.12.2012 / 00:45
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Água com gás primeiro armazenada na geladeira e depois em temperatura ambiente

Se eu colocar uma garrafa de água com gás na geladeira e decidir, duas semanas depois, que não há espaço suficiente para guardá-la em um armário fora da geladeira, ela perderá o sabor borbulhante e o dióxido de carbono?
03.07.2019 / 18:37