Perguntas sobre 'Ciência gastronômica'

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Por que os alimentos condimentados são menos condimentados quando são deixados esfriar?

Ao longo dos anos, notei que, quando minha comida, que inicialmente era muito apimentada, esfria, não parece mais tão apimentada. Por que isso?
18.04.2019 / 23:13
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Coagulantes para Tofu ou então

Eu sou novo no que diz respeito à culinária vegana e, até recentemente, comecei a experimentar e pesquisar sobre os coagulantes comumente usados ​​ou apropriados, com base em ácido ou sal, para melhor fazer meu próprio tofu. Então, eu tenho as s...
20.07.2019 / 05:42
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Usando um homogeneizador de ultrassom para aumentar a suculência da carne

Eu vi um popular programa de TV em que um cozinheiro compete contra um cientista. Eles fizeram uma barriga de porco, o cozinheiro fez uma salmoura e injetou a salmoura diretamente na carne com uma agulha, e o cientista também fez uma solução de s...
22.07.2019 / 16:11
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Why should I cook the flour first when making bechamel sauce?

Why should I cook the flour first with butter, instead of just combining all the ingredients until I get the desired consistency when making a bechamel sauce?
15.07.2019 / 05:09
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Por que cozinhar aveia a partir de leite frio o torna cremoso?

Eu sempre fiz aveia de acordo com o método "tradicional" de ferver o líquido primeiro, depois adicionando a aveia. Eu descobri recentemente uma receita que exige a adição de aveia para frio primeiro líquido então trazendo a mistura para ferver -...
18.06.2019 / 21:00
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Alguma coisa pode ter mais açúcar por 100g do que a porcentagem de açúcar existente?

Se este é o lugar errado para fazer isso, me direcione para o local correto. Sou um grande fã de cereais e gosto de comer uma quantidade razoável, mas não gosto de ter muito açúcar. Recentemente comecei a comer Shreddies, que afirma ter apenas...
29.09.2019 / 00:07
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Por que o molho de maçã pode ser usado no lugar do óleo?

Em muitas receitas, principalmente sobremesas, é recomendável substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas por que molho de maçã? Existe algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que podem ser u...
07.09.2010 / 02:37
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O feijão não deve ser servido com batatas? [fechadas]

Huffington Post escreve: Potatoes conflict with digestion of the beans, so avoid eating them in the same meal. Isso é verdade? Não consegui encontrar nenhuma fonte confiável.
26.06.2019 / 21:21
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Quais são as condições ideais para preparar fermento para fermento?

I recently learned that I don't need to buy packets of yeast to make bread. I can create a sour dough starter by utilizing the wild yeast floating around in the air. Take a look at this article for more information: http://science.howstuffworks....
08.02.2012 / 23:01
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O que impede meus picles de se transformarem em álcool?

Apenas tentando aprender a diferença entre fermentação láctica e fermentação alcoólica. Estou um pouco confuso - a única coisa que impede meus picles de se tornarem bebidas alcoólicas é o sal? Se não, qual é a diferença que causa o produto final...
06.10.2019 / 18:40