Eu tenho feito risoto com uma mistura de arroz integral (arroz integral de grãos longos, arroz integral doce, arroz selvagem, arroz integral de grãos Wehani, arroz japonês integral de grãos pretos) e gosto bastante da textura e de como é fácil arroz para cozinhar al dente. No entanto, sinto falta da cremosidade resultante do alto teor de amido do arborio.
Então, algumas perguntas:
- Posso adicionar amido (por exemplo, pó de araruta) para obter uma cremosidade semelhante?
- Se sim, quanto e isso mudaria a quantidade de água que eu precisaria adicionar para cozinhar o arroz?
- Existe uma fonte melhor de amido que o pó de araruta?