Perguntas sobre 'vácuo'

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Como a embalagem a vácuo afeta o tempo seguro de armazenamento de carne?

Recentemente, comprei algumas costelas de porco embaladas a vácuo, com prazo de validade mais de duas semanas após a compra. Acho que nunca vi um encontro tão longe em carnes e não sei como interpretá-lo. Suponho que tenha algo a ver com a embala...
19.04.2019 / 23:25
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Evitando a dispersão de poeira ao perfurar

Quando perfuro concreto, pedra ou materiais similares - muita poeira é espalhada. Sei que isso pode parecer uma pergunta trivial para iniciantes, mas - como posso evitar isso? Tanto a poeira subindo em mim, e ainda mais importante - no ar as pess...
23.09.2019 / 17:33
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Devo confiar no meu Instant Pot ou no meu termômetro digital ThermPro para temperatura?

Eu cozinho o sous vide no meu Instant Pot Ultra (que permite definir uma temperatura precisa), mas quando eu verifico a temperatura da água com meu termômetro digital, está a alguns graus (acredito que o termômetro lê os graus 3-4 mais alto). Ess...
05.09.2019 / 23:40
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Como conseguir "cair do osso" em uma perna de cordeiro usando sous vide?

Recentemente, experimentei perna de cordeiro, seguindo a receita popular de chefsteps . Nas duas vezes, cozinhei a carne, com osso, por 24h a 57 ° C (134 ° F). Embora o resultado tenha sido geralmente bom, recebi um comentário de que a carne não...
01.05.2019 / 01:03
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Você pode adicionar tempero no meio da cozedura com sous vide

Planejo cozinhar um peito por horas 48 +. No entanto, pedi um pouco de fumaça líquida on-line e ele não chegará até o dia seguinte. Mal posso esperar para que chegue ou não terei tempo suficiente para terminar o peito. Existe algum problema ao c...
11.09.2019 / 16:20
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No Butter Sous Vide: O que eles quiseram dizer com isso?

Acabei de assistir a um experimento no youtube, onde eles comparam os bifes 2, lado a lado, o primeiro com manteiga adicionada durante o sous vide (como muitas pessoas fazem), o segundo sem manteiga. Parece que o segundo bife, sem manteiga, foi...
22.02.2019 / 18:06
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Aspiração central: vale a pena e como ela se compara à aspiração normal?

Estou no processo de comprar uma casa nova nos EUA através de um construtor. A casa mede aproximadamente 3,000 pés quadrados e me foi dada a opção de comprar um sistema de aspiração central para a casa. Parece realmente agradável e conveniente....
18.04.2019 / 21:53
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Existem desvantagens em guardar pão em uma caixa de vácuo?

Adoro pão fresco e, quando o compro, guardo em casa em um saco plástico. Após os dias 2-3, provavelmente perdeu cerca de 60% de sua qualidade geral. Eu tenho usado alguns sacos de armazenamento a vácuo e descobri que o pão pode ser ótimo até uma...
20.03.2019 / 14:15
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O baixo listrado é adequado para sous vide?

Eu tenho que cozinhar um baixo listrado amanhã. É congelado e em filetes sem pele (se tivesse pele, eu a queimaria, mas infelizmente não). Eu estava pensando, tempere com sal, pimenta e páprica defumada. Em seguida, sous vide @ 135 e sirva em mol...
04.07.2019 / 06:05
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Quanto tempo é longo demais para o sous vide steak

Eu tenho vácuo por um tempo com sucesso misto. Principalmente bom, mas ainda assim misturado. Uma coisa que eu questiono sobre a qual espero obter opinião é a hora de comer carne sous vide (bife especificamente, por exemplo, lombo ou tira). Eu...
03.02.2019 / 19:22