Eu tenho que cozinhar um baixo listrado amanhã. É congelado e em filetes sem pele (se tivesse pele, eu a queimaria, mas infelizmente não). Eu estava pensando, tempere com sal, pimenta e páprica defumada. Em seguida, sous vide @ 135 e sirva em molho romesco. Não estou familiarizado com o baixo listrado e queria saber o quão bem é o sous vide. Sous vide seria muito vantajoso, já que preciso fazer muito (servir 10) e não quero cheirar a casa.
Uso o sous vide como uma ferramenta na cozinha regularmente. Ao longo dos anos, desenvolvi algumas preferências e reconheço que, como ferramenta, existem alguns trabalhos que ele faz bem e outros trabalhos em que os métodos tradicionais de cozimento simplesmente produzem um resultado melhor. Para mim, prefiro peixe cozido usando métodos tradicionais e usaria o fogão, o forno ou a grelha antes de escolher o sous vide. Dito isto, o baixo listrado funciona melhor sous vide do que muitas outras variedades. É firme e bastante perdoador. Então, seu plano é razoável. Uma salmoura breve pode ajudar a manter a textura, se isso é algo que você está interessado. Existem inúmeras receitas nas internets.