Perguntas sobre 'vácuo'

Meu problema Estou tentando descobrir a diretriz oficial da FDA para tempo e temperatura do processo de pasteurização de ovos com casca em água aquecida (sous vide). O que eu tentei Pesquisei neste site no Google, incluindo Como pasteurizar o...

Acabei de receber um sous vide supremo para o Natal e estou super empolgado em usá-lo. Muitas das receitas que eu vi online sugerem chamuscar a carne após o cozimento para fornecer uma crosta. Sem problemas. Minha pergunta é sobre o cozimento -...

I'm considering picking up an immersion heater for Christmas and reading up on that led me eventually to Douglas Baldwin's sous vide website (http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html). In the safety section of the guide he is quite firm abou...

Sous vide muito e estou familiarizado com as relações entre segurança alimentar, temperatura interna e tempo. Vou comer peito de frango cozido por muito tempo no 138F apenas para fazer uma observação. Alguns cortes grandes de carne levam muito t...

Sou fã de caldos de ossos, mas sempre tenho um problema com a parte de cozinhar da noite para o dia. Para a parte de cozimento noturno, tenho as seguintes opções: Interrompa o cozinheiro, deixe a panela quente no fogão, continue de manhã (é is...

Eu tenho um novo selador a vácuo para economia de alimentos. Quero selar todos os ingredientes para uma refeição lenta. Devo adicionar os legumes separadamente da carne e do molho ou todos juntos? Eu estava preocupado que alguns vegetais não deve...