Perguntas sobre 'vácuo'

Meu problema Estou tentando descobrir a diretriz oficial da FDA para tempo e temperatura do processo de pasteurização de ovos com casca em água aquecida (sous vide). O que eu tentei Pesquisei neste site no Google, incluindo Como pasteurizar o...

Acabei de receber um sous vide supremo para o Natal e estou super empolgado em usá-lo. Muitas das receitas que eu vi online sugerem chamuscar a carne após o cozimento para fornecer uma crosta. Sem problemas. Minha pergunta é sobre o cozimento -...