Perguntas sobre 'sabor'

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Por que minhas batatas estão azedas?

Percebi que quando assamos batatas no forno, elas costumam ter um sabor picante muito acentuado para mim, e esse gosto fica no fundo da minha boca por um tempo depois de terminar de comer. A parte estranha é que meu marido não consegue provar iss...
18.03.2019 / 17:53
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Quais fatores biológicos afetam o sabor de uma carne?

Quais fatores biológicos afetam o sabor de uma carne? A relação das espécies afeta o sabor da carne? Por exemplo, a carne de dois mamíferos placentários diferentes teria um sabor mais semelhante do que a carne de aves? A domesticação afeta o sa...
24.11.2015 / 03:57
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Usando um homogeneizador de ultrassom para aumentar a suculência da carne

Eu vi um popular programa de TV em que um cozinheiro compete contra um cientista. Eles fizeram uma barriga de porco, o cozinheiro fez uma salmoura e injetou a salmoura diretamente na carne com uma agulha, e o cientista também fez uma solução de s...
22.07.2019 / 16:11
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Como reproduzir o cheiro do oceano na culinária?

Como posso recriar o cheiro do oceano para cozinhar? Hoje eu estava pescando em um píer em São Francisco e peguei tanto um cheiro quanto um caranguejo. O cheiro de ambos tinha aquele cheiro romântico do mar. (Joguei as duas costas para trás). Gos...
19.04.2019 / 04:04
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Até que ponto a narrativa / interpretação afeta a mecânica?

Quero compartilhar algo que aconteceu há algumas semanas, sobre o qual ainda estou pensando. Houve dois eventos: Na primeira vez, em uma masmorra, encontramos várias criaturas semelhantes a diabinhos em uma sala com piso vermelho como sangue, v...
08.05.2019 / 02:11
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Para que serve o cominho? [fechadas]

Gostaria de receber sugestões de qualquer pessoa que use cominho em seus alimentos. Eu herdei um pote de tempero quando minha mãe saiu do estado. Melhor doar do que jogá-lo fora. Infelizmente, não tenho idéia do que fazer com isso. Eu tenho esse...
13.04.2019 / 05:40
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Por que meu caldo de legumes é amargo, mas o caldo de galinha não?

I have exactly the same procedure and ingredients for cooking vegetable and chicken stock - of course, the latter contains chicken meat, which is the only difference. The ingredients I put into my stock are: onion, a few garlic cloves, two...
26.09.2019 / 12:33
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Como parar o sabor da menta morrendo ao cozinhar?

Percebo que as receitas albondigas envolvem a adição de folhas de hortelã picadas nas almôndegas. Sempre que faço isso, o cheiro de menta é incrível vindo das bolas crus recém-enroladas; no entanto, depois de cozinhar, eu não posso provar a horte...
09.10.2019 / 17:57
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Como entender os sabores e quando usar a combinação deles?

Eu quero ser um cozinheiro em casa e, em algum momento, me tornar um chef com meu próprio café ou restaurante. Marco Pierre White sempre diz quando gosta de um prato no masterchef: Great dish. It tells me that you understand flavors. O que...
05.07.2019 / 08:04
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Existe um nome para o sub-sabor Cinnamon-Mint?

Eu estava experimentando refrigerantes italianos, adicionei sabores que equilibravam perfeitamente o calor e os sabores frios entre canela e mentol, e eles foram cancelados. O que restou foi um terceiro sabor que antes era desconhecido para mim,...
25.07.2019 / 19:02