Eu vi um popular programa de TV em que um cozinheiro compete contra um cientista. Eles fizeram uma barriga de porco, o cozinheiro fez uma salmoura e injetou a salmoura diretamente na carne com uma agulha, e o cientista também fez uma solução de salmoura, mas usou um "bastão" ultrassônico (parece um liquidificador) para que a salmoura penetre carne profundamente.
Ele chamou o "bastão" ultrassônico de Homogeneizador Ultrassônico antes e costumava emulsificar óleo e água.
Mas as ondas ultrassônicas ajudarão a salmoura a penetrar na proteína?
Além disso, teoricamente eu poderia fazer uma "marinada" sem óleo, mas com água usando um agente emulsificante como lecitina ou TSP (fosfato trissódico, E339), para que todos os sabores que normalmente são resolvidos em gordura estejam na água e, portanto, possam penetrar na água. carne muito mais profunda do que as marinadas à base de óleo normais poderiam?