Perguntas sobre 'química'

Então, eu fiz um pão de centeio ontem à noite (em uma panela). Era uma receita nova para mim e eu tive que ajustar algumas coisas devido à falta de ingredientes, para não confiar totalmente nas recomendações de tempo e temperatura. Por isso, eu o...

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder aquele pergunta com "bastante profundo, ou até o osso". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na sa...

Estou pensando em fazer salsichas com creme e vinagre como ingredientes. Suspeito que a mistura de todos os ingredientes com o vinagre não seja ácida o suficiente para fazer o creme coalhar, mas isso levantou uma questão: quão ácida é uma mistura...

Gostaria de recriar a textura de um biscoito de aveia em perfis de sabor muito diferentes, como salgados / umami. Por enquanto, estou mexendo apenas com a aveia enrolada, mas me pergunto se a mastigação pode vir de outro ingrediente ou de uma int...

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...

Eu sei que as moléculas de açúcar são grandes e muitas delas podem impedir a formação de uma rede adequada de glúten ao fazer pão. Que outras coisas podem ser usadas para adoçar o pão em vez do açúcar? Estou pensando em tentar fazer algum tipo d...