Como evito a formação de crosta ao testar a massa de pizza?

Se você insistir em usar um pano úmido, terá que molhá-lo de novo e de novo, por isso é bastante trabalhoso, especialmente com longos tempos de prova.

Muito mais fácil é o envoltório de plástico, que não impede que a massa suba se você usá-lo para cobrir uma tigela suficientemente grande . Enrolar firmemente a massa em si obviamente não funcionará.

O meu método preferido para estes aumentos muito longos é um grande recipiente de plástico seguro para os alimentos com uma tampa. Não precisa ser super hermético e, como costumo fazer uma rodada de "alongamento e dobra", ou soco rápido a cada 12 ou 24 horas, nunca tive problema com massa seca ou transbordante.

Tente revestir a bola de massa com um pouco de azeite ou um spray antiaderente. Eu não sei se essa é a razão, mas é o que eu sempre faço quando estou assando pão e nunca tenho uma forma de crosta durante a ascensão.

As pizzarias comerciais costumam usar bandejas plásticas à prova de massa. Eles intertravam e fornecem uma vedação relativamente hermética quando se empilham uns sobre os outros.

Se você está procurando algo que se encaixa em sua geladeira, você deve procurar em bandejas Artisan DoughMate. Eles são de 1/2 do tamanho de bandejas de tamanho de restaurante padrão e você pode caber um casal em sua geladeira em casa (pouco menos de 18 "x 14") Eles empilham com um selo muito bem hermético e você só precisa de uma tampa para o topo.

Você deve conseguir colocar cerca de seis bolas de massa em uma bandeja.

Se você só fala duas ou três bolas de massa, então uma bandeja funciona, com uma tampa. Mas você também pode olhar para panelas de massa de alumínio. Algumas delas também são empilháveis com tampas, e você coloca uma bola de massa em cada uma delas.

Eu sempre vi pessoas borrifando as panelas com óleo para que a massa fosse liberada facilmente, ou borrifando as bolas de massa para que elas se espalhassem enquanto comprovavam que não faziam uma bola de massa maciça.