Como você aumenta sua massa nas estações frias?

Uma lista não exaustiva de formas de fazer o seu pão subir quando está frio inclui:

• Apenas deixe crescer lentamente por um longo período de tempo, o que lhe dá um bom sabor, mas requer muita paciência
• Coloque no armário, presumindo que as casas australianas têm essas coisas, mas no inverno o tanque de água quente vai mantê-lo agradável e quente
• Se ainda estiver na fase de subida na tigela, em vez de ter sido moldada, você pode colocar a tigela com cuidado em uma tigela maior de água morna (embora não esteja muito quente ou vai ficar um pouco louco)
• Às vezes eu posso sair colocando a panela com o pão moldado pronto para o forno em uma tigela grande ou balde de água quente
• Coloque no forno com a luz piloto acesa se o seu forno tiver uma luz piloto
• Coloque no forno superior com a porta aberta enquanto cozinha outra coisa no forno de fundo, se você tiver dois fornos (cuidado, porém, isso pode ficar muito quente, dependendo do forno)
• Incentive o gato a dormir nele

Se você está falando de descanso, isso é por um curto período, tipicamente de 10 a 15 minutos, coberto com um pano úmido. Ao levantar no entanto, o que demora consideravelmente mais, o que eu faço é colocar o meu forno em torno de 90 - 100 F ou 30 - 40 C e colocar a massa em uma tigela levemente untada com um pano úmido. Ter, com outros fornos, ligou o fogo brevemente, periodicamente.

Ligue a máquina de lavar louça por alguns minutos, espere para deixar a água pingar, cubra a tigela de massa com filme plástico e coloque dentro - a prateleira de cima parece funcionar melhor para mim.

Eu faço algo muito semelhante à solução de Shawn. Eu coloquei um copo grande de água no microondas para aquecê-lo. Uma vez que isso é feito, eu coloco a minha massa ao lado dela. Se precisar de um longo aumento, voltarei em uma hora ou duas, puxe a massa e reaqueça a água por um minuto ou dois. Então eu posso colocar a massa de novo.
Cuidado, porém, uma vez que o espaço é pequeno, pode ficar quente rapidamente se você usar uma grande quantidade de água fervida.

Se a sua geladeira não tiver armários acima dela, você pode colocar uma tigela de massa em cima dela perto da parede. O calor desperdiçado que é sugado para fora da geladeira e do freezer é liberado pelas costas e sobe pela parede. Não vai ser muito quente lá atrás, mas será mais quente que o contador.

Minha mãe costumava colocar a massa em uma tigela de aço, cobrir com um saco de plástico e, em seguida, enrolar um cobertor elétrico em torno da coisa toda.

Aviso: os gatos gostam de se sentar em cima desta bondade suave, quente e aromática.

Se você tem uma secadora de roupas e por acaso tem uma carga de roupa, sentar em cima pode ser quente o suficiente. Eu costumo usar apenas o método do forno.

Para percorrer outro caminho - um pouco de planejamento avançado e o uso de uma geladeira podem ser outra maneira de resolver seu problema, que é provavelmente um tédio ou um tempo inconveniente.

Em vez de fazer pão ao longo de uma manhã - digamos, entre as 9h e o meio-dia - você pode fazer mais de 24 horas na geladeira, usando o ambiente frio para desacelerar o fermento e desenvolver sabor. Funciona assim:

• Faça a massa pela última vez à noite, amasse-a e coloque-a na geladeira. A levedura terá, digamos, dez horas para trabalhar em um ambiente frio, que funciona da mesma maneira que uma hora ou mais à temperatura ambiente.
• De manhã, tire-o da geladeira, bata-o de volta e dê forma. Coloque-o de volta na geladeira na bandeja ou provando a cesta.
• À noite, retire-a (já terá subido) e asse.

Eu fiz a focaccia desse jeito e o bom disso é que você não precisa 'tempo' muito. Além disso, a prova lenta dá um sabor agradável!

Eu apenas encho a pia com um pouco de água quente e a coloco lá, coberta por uma toalha limpa. Funciona como um encanto!

Você pode querer brincar com a temperatura da água. Em seu livro Pão , página 383, Jeffrey Hamelman fornece uma fórmula para calcular a temperatura correta da água antes de misturá-la. com o resto dos ingredientes. Além disso, é mencionado que um dos benefícios da técnica de dobragem (apenas degas e amassar por alguns segundos a cada 30-50min 2-3 vezes) é que a temperatura fica mesmo em toda a massa.

Não sei se a fórmula pode ser compartilhada aqui. Ele menciona em uma receita que você pode enviar um email sobre a fórmula. Você também pode descobrir se sua biblioteca tem uma cópia do livro usando worldcat , eu posso ver algumas cópias na Austrália, espero que uma delas esteja perto de você!

Eu não acho que o inverno australiano possa bater nosso inverno canadense. Uma sugestão é ligar a lâmpada do forno ou usar uma lâmpada incandescente de 60 watts usando um fio de extensão através da junta da porta para manter o forno quente. Isso manterá o forno aquecido por um longo período. Ou compre um fabricante de pão! (Que eu uso apenas para pão amassar apenas).

Pré-aqueça o forno a 200 graus (F), deixe-o lá por 10 minutos. Desligue o forno. Faça a sua massa e, quando terminar de amassar, o forno ficará bem quente, mas não muito quente. Funciona bem!

Coloco o meu em uma tigela com óleo, coberto com uma toalha de chá úmida em cima da caldeira de aquecimento. Geralmente há calor residual suficiente saindo dele para torná-lo o lugar mais quente da casa quando o aquecimento é acionado.

Eu moro nas Montanhas Azuis e é impossível fazer pão subir na minha cozinha a apenas 2 a 5 graus acima da temperatura externa. Eu misturo e amasso o pão em uma máquina de forno de pão (tentei amassar e estou desesperado nisso). Depois de um amassar retire e forme o pão e coloque no forno de convecção pré-aquecido a 40 ° C durante 30 a 40 minutos. Quando o tempo acabar, retire e cubra com um pano de prato ou similar e pré-aqueça o forno de convecção para assar a 200 ° C por 30 a 35 minutos. Agora, evitamos comprar pão na loja, se pudermos.

Tente colocar uma almofada de aquecimento elétrico no contador em configuração baixa. Em seguida, coloque a tigela ou as panelas por cima. Verifique periodicamente para se certificar de que não está muito quente. funciona muito bem em bancadas de granito como eles são geralmente mais frios que os laminados. Boa sorte:)

Eu coloco meu pão no fogão lento na função 'quente'. Funciona um deleite!

Eu coloco a minha na tigela que eu fiz e coloco no / na máquina de iogurte.

Se eu estiver assando pela manhã e minha cama ainda estiver quente, coloco a tigela sob os lençóis ou o edredom de cima. Alternativamente, eu pego uma garrafa de água quente e a coloco sob uma manta grossa com a tigela.

Eu costumo usar o método hot-water-in-oven que você descreveu, mas eu também tive sucesso apenas colocando a massa no forno com a luz do forno acesa (isso é mais lento que o método da água quente). Eu também coloquei a massa em uma tigela de metal e coloquei um pouco de água morna no meu fogão lento, coloquei a tampa em cima e coloquei para aquecer. Isso funciona um pouco mais rápido, então você precisa prestar atenção e não deve fazê-lo se a sua massa precisar aumentar lentamente.

Como sobre isto: encha uma garrafa de água quente com apenas água morna / quente suficiente para permitir que ela permaneça plana (tire o ar antes de fechar), então descanse o seu recipiente (de preferência retangular) no topo.

No inverno, quando o sol não está muito quente, eu coloco a tigela de massa em um aquário de vidro que está ao sol. A temperatura fica em cerca de 35C (medida com o termómetro antigo de vacola).

Máquina de lavar louça para a vitória !! Certifique-se de que está limpo, é claro, e a água não está pingando ativamente de cima. Eu garanto que a minha está limpa, ligue-a e deixe o fundo se encher de água quente, desligue-a antes que ela possa escorrer, insira o pão - espere um tempo apropriado ... e então asse.

Adoro fazer pães de fermento e morar na África do Sul, onde pode ficar muito frio no inverno. Se estiver com pressa, descobri que colocar a massa de pão coberta no carro que foi aquecido pelo sol pode realmente ajudá-la a subir, embora, é claro, ela precise ser observada cuidadosamente e tenha cuidado para garantir o calor não está muito quente!

Este é o meu primeiro pão de fermento de inverno na Lituânia, e isso afetou seriamente meus tempos de cozimento! No verão minhas provas pão em cerca de uma hora e meia, mas agora leva cerca de 9-13 horas. Então eu costumo misturar meus ingredientes entre 17h e 19h, e devo pegar meu pão em forma e colocar em bannetons até as 23h (espero que mais cedo, mas às vezes eu começo tarde), então eu os deixo sentar no balcão e eles estão prontos Asse de manhã. Tente começar a noite, mantenha a massa na bancada durante a noite e veja como está sua massa pela manhã. Se estiver mais do que provado, você pode começar mais tarde à noite ou usar menos água.

Que tal um secador? Tem ar e calor. Ainda não tentei, mas provavelmente funciona.