Perguntas sobre 'melting-chocolate'

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Como refazer o chocolate amargo?

Derramei chocolate amargo (40%) em banho-maria para fazer morangos cobertos de chocolate. Quando o chocolate derretido secou antes de eu terminar de mergulhar todos os morangos, tentei derreter o resto novamente com o mesmo método, mas ficou mei...
13.12.2011 / 14:55
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O pó de baunilha realmente impede que o chocolate derretido se associe?

Não quero mencionar a empresa, mas eles têm um produto que é pura baunilha em pó (contém maltodextrina, o que quer que seja). Eles dizem que impede que o chocolate derretido se agarre. Isso soa certo? Obrigado     
27.07.2010 / 05:19
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O chocolate temperado pode ser semeado com um chocolate diferente?

Eu tenho chocolate sem açúcar, que é armazenado em forma apreendida (macio, granulado). Eu uso para molhos de chocolate. É possível temperar este chocolate por: adoçando com açúcar branco ou marrom? Em seguida, semeando com alguns Callebau...
16.05.2016 / 14:52
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A consistência do meu chocolate quente está desligada, o que eu faço?

Eu já fiz chocolate quente antes, mas sempre foi a variante instantânea em pó da Cadbury, mas hoje comprei chocolate quente por " Charbonnel et Walker ", eu não sei se alguém sabe sobre este chocolate de beber, mas não é em pó, em vez disso, é c...
24.10.2013 / 21:09
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Camada líquida acima do chocolate derretido

Recentemente eu estava experimentando com padeiros de chocolate. Eu continuei a adicionar um pouco de manteiga e continuei a misturar até ficar homogêneo. Depois, adicionei uma pequena quantidade de leite integral e o chocolate não mudou muito....
13.01.2016 / 06:11
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Qual a melhor forma de derreter e reformar o chocolate?

Estou planejando fazer uma caixa personalizada de chocolates usando uma bandeja caseira de comida / sorvete de silicone. Acho que vou precisar de um chocolate bem quente e líquido para que ele pegue os detalhes na bandeja com poucas bolhas de ar...
19.09.2017 / 10:18
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Por que o chocolate é geralmente doce?

Aparentemente, há muito pouco açúcar em uma vagem de cacau, então o açúcar é geralmente adicionado ao processo de produção de chocolate. A minha pergunta é por que é que se tornou o padrão completo ter chocolate doce ou meio doce, e não choco...
20.06.2018 / 17:20
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Como evitar que a mistura de chocolate de um padeiro seja resolvida para que possa ser usada em bebidas?

É possível derreter diretamente chocolate de padeiro (fatiado na forma de barra), misturar com açúcar e depois adicionar uma espécie de produto químico "invertido" para evitar a solidificação? Atualmente, trabalho com o chocolate sem açúcar d...
06.05.2016 / 06:14