O pó de baunilha realmente impede que o chocolate derretido se associe?

Acabei de revisar o site da Nielsen Massey e, sob o FAQ deles, eles sugerem que o pó de baunilha seja usado para "produtos sensíveis a líquidos". A natureza em pó da baunilha permitiria que você a adicionasse ao chocolate derretido sem fazer com que o chocolate derretido se agarrasse. Embora a baunilha tenha um sabor único e característico próprio, também ajuda a aumentar e intensificar outros sabores, sendo o chocolate um deles.

Então ... isso só impede que ela se agarre se você estiver adicionando baunilha em forma de extrato, mas nenhum outro líquido. Não seria algo que você adicionasse como medida preventiva.

Impeça a apreensão através de procedimentos adequados em primeiro lugar:

• Não permita que a água no banho de água toque no fundo da tigela em que você está derretendo o chocolate.
• O vapor produzido pela água é o que está fazendo o derretimento, desde que as rajadas de vapor estejam subindo da superfície. A água nem precisa estar fervendo - a manteiga de cacau começa a derreter por volta dos 83-85 graus F.
• Certifique-se de que todos os utensílios estejam secos para que as gotas de água não sejam introduzidas
• Certifique-se de que a taça que você está usando é grande o suficiente para que as bordas fiquem para fora da borda do vaso. Se as bordas apenas encontrarem a borda da panela, o vapor irá condensar na borda e entrar no chocolate, fazendo com que ele se agarre.

Eu não estou familiarizado com a propriedade anti-apreensão, mas posso dizer o que (tapioca) é a maltodextrina. É um amido de alimento modificado com a propriedade surpreendente que engrossa a gordura em vez de líquidos à base de água. Se você já comeu em um restaurante que faz a schtick molecular-gastronomia e tinha um azeite em pó ou um azeite de oliva em pó ou .html "> óleo de coco , por exemplo, é assim que é feito.