Qual a melhor forma de derreter e reformar o chocolate?

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Estou planejando fazer uma caixa personalizada de chocolates usando uma bandeja caseira de comida / sorvete de silicone. Acho que vou precisar de um chocolate bem quente e líquido para que ele pegue os detalhes na bandeja com poucas bolhas de ar. Espero que isso possa levar a alguma experimentação, mas gostaria de ter alguma ideia de por onde começar.

Qual é o melhor processo para derreter e reformar o chocolate, de modo que ele mantenha o máximo de propriedades originais possível, em vez de ficar quebradiço ou perder o sabor cremoso? Devo estar derretendo lentamente / rapidamente? devo acrescentar alguma coisa ao chocolate (leite, manteiga, etc.)? devo deixar em temperatura ambiente para solidificar ou refrigerar imediatamente?

Se for o caso, eu vou estar usando chocolate galáxia (e possivelmente chocolate de leite) que eu acho que derrete em uma temperatura mais baixa do que a maioria?

    
por Brent Hackers 19.09.2017 / 10:18

1 resposta

O chocolate é difícil de acertar, e eu tive resultados mistos usando um banho-maria, eu também tentei usar um microondas - intervalos de dez segundos, verificando a temperatura a cada vez e esperando até que o chocolate estivesse bem e aquecido antes de mexer. Eu também usei este método - coloque o chocolate em um saco plástico e deixe-o em um raio de sol quente ou do lado de fora se for um dia quente até derreter, se você tiver paciência para esse método, eu sempre tive bons resultados com esse método. No que diz respeito às suas preocupações sobre as bolhas de ar, eu definitivamente usaria moldes de temperatura ambiente ou moldes quentes, batendo suavemente os moldes em sua bancada depois de adicionar o chocolate fará com que as bolhas de ar subam ao topo. Eu também sugiro deixar o chocolate esfriar a temperatura ambiente em sua bancada antes de colocar na geladeira para endurecer. Espero que isto ajude.

    
26.09.2017 / 14:46