O chocolate é difícil de acertar, e eu tive resultados mistos usando um banho-maria, eu também tentei usar um microondas - intervalos de dez segundos, verificando a temperatura a cada vez e esperando até que o chocolate estivesse bem e aquecido antes de mexer. Eu também usei este método - coloque o chocolate em um saco plástico e deixe-o em um raio de sol quente ou do lado de fora se for um dia quente até derreter, se você tiver paciência para esse método, eu sempre tive bons resultados com esse método. No que diz respeito às suas preocupações sobre as bolhas de ar, eu definitivamente usaria moldes de temperatura ambiente ou moldes quentes, batendo suavemente os moldes em sua bancada depois de adicionar o chocolate fará com que as bolhas de ar subam ao topo. Eu também sugiro deixar o chocolate esfriar a temperatura ambiente em sua bancada antes de colocar na geladeira para endurecer. Espero que isto ajude.