Perguntas sobre 'massa'

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Qual é o tipo certo de sifão para usar na massa de peixe?

[Veja abaixo re dup possível] Vi receitas de peixe com batatas fritas pedirem o uso de um sifão CO2 para a massa (olhando para você, Heston!). Então, eu estou olhando para comprar um sifão (eu não tenho um ainda). Não vi comentários explícitos...
02.04.2019 / 07:40
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O que fazer com a mistura de fermento úmido que foi deixada à prova do 10h?

Eu segui isso receita e fiz o alongamento e dobra três vezes de acordo com os horários, só que minha massa não era redonda o suficiente no final da terceira vez. Deixei a massa à temperatura ambiente para o 10h porque saí de casa e, quando volte...
05.05.2019 / 15:46
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Restos de massa de macarrão cru

Fiz massa de macarrão (apenas farinha e ovo) e ainda tenho metade da massa na geladeira. É dobrado em terços e em filme plástico, ainda não enrolado. Depois de um dia ou dois, começou a ficar mais escuro, o que eu não esperava. Pergunto-me o que...
10.06.2019 / 15:49
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Como espalhar a massa de crepe antes de cozinhar?

Estou tentando fazer crepes em uma frigideira antiaderente. Eu tenho a massa pronta, bem refrigerada. No entanto, estou tendo problemas para espalhar a massa o suficiente para cobrir toda a frigideira antes de cozinhar demais. Então, eu estou ter...
30.01.2019 / 20:55
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O que fazer quando é adicionado muito líquido à mistura da farinha?

Parece que tenho um péssimo hábito de calcular mal os ingredientes, principalmente os líquidos. Posso apenas ferver o excesso de água que adicionei a uma mistura de farinha (neste caso, uma massa de pizza)? Quaisquer outros truques, além de adici...
18.07.2013 / 22:20
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Why is my pizza dough sponge failing?

I have tried a number of times to make my own pizza dough. Where I am falling down is the sponge. In general, I am mixing a packet of yeast with about 2/3 C of flour, and 3/4 cup of very warm water. Let rise in a warm place. I no longer have...
19.08.2019 / 21:25
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Por que a massa de canelé precisa ser preparada com 24 com horas de antecedência?

Estou experimentando fazer canelé. Todas as receitas que encontrei pedem que a massa seja feita e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar, mas nenhuma diz o porquê. Um palpite é que talvez a massa precise atingir uma certa t...
15.05.2017 / 04:51
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Instruções de receita de bolo misturado

Por favor ajude!! Estou fazendo uma sobremesa, faço isso o tempo todo e é a única vez que faço isso. A receita deve ser mexida, mas retirei minha batedeira. Preciso que a textura fique irregular e meio seca porque estou fazendo uma crosta. A rece...
08.04.2019 / 15:37
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Quanto tempo deve crescer a massa da pizza?

Vi receitas diferentes para massa de pizza, algumas das quais deixam a massa crescer por cerca de uma hora à temperatura ambiente, outras que recomendam um aumento do 18-24 na geladeira. Quais são as diferenças entre cada método e um é inerenteme...
02.06.2019 / 04:19
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Trabalhando com massa pegajosa para fazer pizza

Fiz uma massa de pizza com uma receita contendo: 20 onças de trigo, 2.25 colher de chá de sal, 1 / 2 colher de chá de fermento ativo, 12 onças de água. Depois de um bom tempo de amassar, deixei crescer por cerca de 10 horas. Então eu fiz bolas....
25.11.2014 / 21:48