Parece que tenho um péssimo hábito de calcular mal os ingredientes, principalmente os líquidos. Posso apenas ferver o excesso de água que adicionei a uma mistura de farinha (neste caso, uma massa de pizza)? Quaisquer outros truques, além de adicionar mais farinha (= grande quantidade de massa)?
Se tudo já estiver combinado, você realmente não pode ferver o líquido sem também cozinhar a farinha, matar o fermento e arruinar sua massa. Se você não deseja a grande quantidade de massa que teria apenas adicionando farinha ao que tem, sua melhor aposta é simplesmente jogar fora uma parte do que você fez, adicionar farinha ao restante e prosseguir. No futuro, tente adicionar 75% da água e adicione o restante, conforme necessário. Às vezes, essa é a única maneira de explicar a umidade adicional que sua farinha pode ter absorvido em ambientes úmidos.
No entanto, no caso de massa de pizza, se você tiver muito, se você colocar porções, unte levemente as porções e congele-as individualmente, elas devem ficar razoavelmente bem.
Quanta água extra você está adicionando? Se é tanta coisa que simplesmente adicionar um pouco de farinha extra não serve, eu provavelmente examinaria primeiro por que você está medindo errado. Eu não imagino fervendo é uma boa idéia. Você não quer ferver sua massa.
Sugiro que, sempre que você estiver lidando com farinha, faça-o em peso. Pesquise no Google uma receita semelhante que fornece pesos em vez de (ou além do volume). A medição da farinha por volume é notoriamente afetada pela umidade, por quanto tempo a farinha permanece em seu recipiente e várias outras coisas.
Se você não possui ou não deseja usar uma balança, siga o processo encontrado em Site do rei Arthur (e vários outros locais) para medir com precisão a farinha. A versão curta é que ele diz para "encher" a farinha primeiro. Se você mexer a farinha e medir o copo (raspar uma linha reta na parte superior do copo medidor com um pauzinho ou algo assim), é quase sempre suficiente para os meus propósitos.
adicione 1 a 4 colheres de sopa (mais líquido, mais linho) de sementes de linho em pó (ou chia), mexa bem e aguarde por 10 minutos a partir de 10. O linho absorverá o excesso de líquido.