Fiz massa de macarrão (apenas farinha e ovo) e ainda tenho metade da massa na geladeira. É dobrado em terços e em filme plástico, ainda não enrolado. Depois de um dia ou dois, começou a ficar mais escuro, o que eu não esperava. Pergunto-me o que posso esperar se enrolar e cozinhar esta massa em termos de sabor, textura e aparência. (Não estou perguntando sobre segurança alimentar.)
Eu não tenho exatamente a mesma experiência, mas eu tinha um pouco de macarrão com ovo que já havia rolado na geladeira por alguns dias, e eles descoloriram como o seu. Eu cozinhei de qualquer maneira e realmente não detectou nenhuma diferença. Eu senti, se alguma coisa, a massa poderia ter sido um pouco mais firme do que se eu a tivesse cozinhado fresco, mas acho que isso tem mais a ver com secagem parcial ou formação / relaxamento de glúten na geladeira do que qualquer coisa. Não senti nenhuma diferença no molho ou notei uma mudança na aparência.
Dito isto, se você apenas rodar agora, não sei se você teria a mesma, pequena diferença de textura que eu tive.
.... Você pode realizar um experimento simples, beliscar um pouco, enrolá-lo em uma folha, cozinhar e ver o que pensa. Como minhas massas, por mais cheias de ovo, possam ter tido mais sal (ou algo assim), não há garantia de que minha experiência seja a mesma que a sua.