[Veja abaixo re dup possível]
Vi receitas de peixe com batatas fritas pedirem o uso de um sifão CO2 para a massa (olhando para você, Heston!). Então, eu estou olhando para comprar um sifão (eu não tenho um ainda).
Não vi comentários explícitos em nenhuma das receitas sobre se deveria ser um "sifão de refrigerante" ou um "chicote de creme", mas eles são explícitos sobre o uso do CO2.
A maioria das páginas da Web do produto sugere que o CO2 e o N2O não são intercambiáveis. Não tenho certeza se isso é devido a limitações físicas dos dispositivos, ou apenas no interesse de evitar chantilly com sabor engraçado ou "refrigerante" de aparência estranha!
Os sifões de refrigerante parecem muito mais baratos, mas duvido que eles manejem bem a massa de peixe - presumivelmente eles são projetados para líquidos menos viscosos como a água.
Pode-se usar cartuchos CO2 em sifões de "creme whipper"? Eles parecem mais adequados à textura da massa.
Eu entendo (levemente, de qualquer maneira) os vários problemas relacionados ao sabor / textura etc. entre CO2 e N2O; mas não faço ideia se os cartuchos são fisicamente compatíveis ou se existem diferenças críticas de pressão.
Isso foi sinalizado como possível dúvida sobre a intercambiabilidade dos cartuchos CO2 e N2O. Eu não acho que é. Como um dos comentários aqui diz, tenho um uso específico em mente.
Eu olhei para essa pergunta e, a menos que eu a interprete mal, as respostas são principalmente sobre a química, por assim dizer, e não a mecânica dos sifões. Eles parecem sugerir que os cartuchos são (geralmente) intercambiáveis; mas muitos sites dos produtos dizem especificamente usar um tipo ou outro, mas não deixam claro se isso tem a ver com o dispositivo ou a receita, por assim dizer. (Desculpe pela longa explicação aqui; se eu pudesse comentar as perguntas de outras pessoas, colocaria o comentário no outro post).