Perguntas sobre 'leavening'

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Regra do polegar para julgar o fermento?

Eu fiz uma focaccia e um pedacinho de massa para ver se consigo fazer pão com a mesma receita que estou usando para a focaccia. A massa quase dobrou de tamanho em cerca de 9 horas, e eu usei cerca de 1/3 no levedura e 2/3 na farinha (mais líq...
15.10.2014 / 21:42
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A acidez nega o fermento em pó de dupla ação?

Como descrito aqui , os pós de cozimento mais comuns contêm dois ácidos, um que reage à umidade e um que reage principalmente quando aquecido. Isso significa que, se minha massa já estiver ácida (e não tiver bicarbonato de sódio para neutraliza...
18.04.2013 / 18:40
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Posso usar lixívia como fermento em vez de bicarbonato de sódio?

Estou interessado em fazer waffles usando uma água concentrada de soda cáustica em vez de bicarbonato de sódio como agente de fermentação. Eu tenho três perguntas relacionadas a este assunto: Isso tornaria meus waffles mais fofos (devido ao...
17.01.2016 / 03:16
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Rolando depois ou antes do processo de fermentação?

Supondo que você quer criar pizza e pão caseiros, é melhor criar a forma final quando você cria sua massa ou após o fermento? Eu acho que parte do problema é o fato de que o forno médio não pode gerar as mesmas temperaturas que as industriais...
14.05.2014 / 08:35
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Posso usar meu desidratador para levantar pão?

Eu comprei um desidratador há cerca de um ano e o manual do produto diz que um desidratador é ótimo para fermentar pão. Eu tentei isso várias vezes com (aparentemente) bons resultados, mas não tenho certeza se o desidratador está tendo um efeito...
03.01.2012 / 02:11
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É necessário tanto o creme quanto o fermento químico?

A maioria dos bolos exige tanto fluffing físico, que é feito por creaming as gorduras e açúcares juntos, bem como leaveners químicos (fermento em pó ou tal). Isso é necessário? Por que não posso usar apenas fermento em pó?     
04.05.2018 / 21:20
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Como assar com farinha de auto-elevar?

É possível usar farinha de auto-cultivo em vez de todos os fins e deixá-lo crescer com levedura? Além disso, é necessário adicionar bicarbonato de sódio a farinha de auto-elevar?     
31.05.2015 / 14:24
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Se eu não conseguir encontrar bicarbonato de sódio ou fermento em pó, o que devo fazer?

Suponha que eu esteja em algum lugar onde as lojas não tenham estoque de bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem outros nomes que possam ser vendidos? Ou existem coisas que eu poderia substituir? Relacionados: Como fazer bicarbon...
18.02.2015 / 20:02
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Química de diferentes marcas de fermento em pó

As Perguntas frequentes do Clabber Girl dizem: Rumford Baking Powder's reaction is approximately 70% with moisture (or in the bowl) and the rest when heat is applied. Clabber Girl's reaction is approximately 40% with moisture and the rest...
10.06.2016 / 02:15
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Por que usar fermento em pó em vez de fermento?

Estou perguntando o oposto da pergunta " Por que usar fermento em vez de fermento em pó? " Por exemplo, pode ser feito pão de banana com fermento em vez de fermento em pó? Parece que subiria melhor, mas talvez as pessoas gostem de fermento em...
09.04.2018 / 22:03