Se eu não conseguir encontrar bicarbonato de sódio ou fermento em pó, o que devo fazer?

1. Fermentos químicos

Existem dois fermentos químicos "antiquados", ambos usados ainda hoje em receitas de gengibre tradicionais alemãs e escandinavas:

• Carbonato de potássio (potassa ou cinza de pérola) e
• Bicarbonato de amônio (sal de heartshorn)

Eles têm suas próprias peculiaridades e armadilhas, mas se nada mais estiver disponível ...

Se você puder obter bicarbonato de sódio, misture com creme de tártaro para fazer fermento em pó.
Se a sua loja não estocá-lo, sua farmácia provavelmente carregará "hidrogenocarbonato de sódio" (que é outro nome para o bicarbonato de sódio) como tratamento para azia, é um antiácido (porque reage com ácido, neutraliza e torna agradável bolhas, como sabemos de panificação ...) ou como tratamento tópico para reações alérgicas da pele (hera venenosa e outros).

2. Fermentos biológicos

Isso se resume a Saccharomyces cerevisiae , aka. fermento de padeiro ou fermento de cerveja. É claro que você obtém muito diferentes resultados e tem que seguir um procedimento diferente. Mas aqui estão algumas receitas em que são usadas de forma intercambiável, por ex. alguns tipos de panquecas ou waffles e, obviamente, pão (vs. sodabread).
A coisa mais interessante sobre o fermento é que, se você estiver realmente longe de uma loja, ainda pode colocar as mãos na levedura: comece um fermento natural usando as leveduras que ocorrem naturalmente nas frutas ou no ar ao seu redor. .
Provavelmente não é o tipo de substituição que você tinha em mente.

3. Nenhum leaveners

Com uma boa técnica, você pode incorporar muito ar (porque é o que todos os leaveners devem fazer) em seus produtos de panificação chicoteando bem seus ovos. Existem várias abordagens:

• Você pode chicotear os ovos inteiros.
• Bata as gemas (com água quente ou em banho-maria para estabilizá-las) até a consistência de Zabaione.
• Bata as claras e dobre a massa.

Você vai querer assar esses batedores imediatamente antes que as bolhas tenham a chance de explodir. O ar se expandirá durante o cozimento e a mistura de farinha / ovo endurecedor irá prendê-los nos produtos assados. Ao contrário de muitas receitas lá fora, não há necessidade real de assar um bolo ou até mesmo pão de ló com fermento em pó, se for feito da maneira certa.

Outras receitas sem fermento (ou melhor, com o vapor de captura de ovos gerado por um alto teor de água) são os membros da família popover (pudim de Yorkshire no Reino Unido, Pfitzauf na Suábia, algumas panquecas holandesas) e patê um choux.

A massa folhada depende de finas camadas de manteiga que separam as camadas de massa farinhenta e prendem o vapor entre elas.

Para o cozimento, você pode encontrar farinha com fermento já misturado. Procure por farinha que se levante ou se auto-levante. Observe que, pelo menos nos EUA, a farinha com aumento automático também tem adição de sal.

dependendo da receita, você pode tentar usar cerveja em vez de fermento em pó.

Dependendo de seus cookies, bolo ou bolo de funil, você pode usar farinha de self-rise.

Bicarbonato de sódio é apenas bicarbonato de sódio , você pode encontrá-lo sob esse nome em todos os lugares . União Européia codificou este aditivo alimentar como E500. O bicarbonato de sódio está amplamente disponível em qualquer farmácia ou drogaria. banco de dados de química aberta pubchem - bicarbonato de sódio drogas.com bicarbonato de sódio . Em qualquer lugar que você pode comprar aspirina, você pode, mas o bicarbonato de sódio.

O fermento em pó é bicarbonato de sódio mais um composto ácido, talvez creme de tártaro ou ácido cítrico, e a adição de amido de milho para estabilidade.

Você pode substituir o fermento em pó com o refrigerante de apoio e adicionar o agente ácido (soro de leite coalhado, iogurte, suco de limão, vinagre, etc) wikihow - Como fazer um fermento substituto

E aqui está uma lista de denominações comuns para o bicarbonato de sódio: commonchemistry.org - Bicarbonato de sódio