Por que minha manteiga de ervas não se solidificou?

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Eu estava fazendo manteiga clarificada picante, mas queria evitar as manchas de vermelho ou preto que podem jogar fora a cor de um prato. Eu decidi colocar um pouco de manjericão e algumas outras ervas com um habanero na manteiga e depois removê-las.

A manteiga não saiu muito bem. Apesar de deixar esfriar por algum tempo, a manteiga nunca se solidificou. Eu estava apressado e não tinha gaze, então eu poderia ter feito um trabalho ruim na remoção dos sólidos. Na temperatura normal da minha cozinha, a manteiga, clarificada ou não, solidificará - mas não essas coisas.

É possível que os óleos das ervas e do pimentão tenham impedido a sua preparação?

Eu não pensaria que um punhado de ervas e uma singular pimenta teria petróleo suficiente para impedir que 12+ gramas de manteiga clarificada fossem preparadas.

    
por wootscootinboogie 14.08.2012 / 20:27

1 resposta

Eu só posso adivinhar que algo das ervas "perturbou o equilíbrio da mistura" e está impedindo que isso se estabeleça.

Colocando o meu chapéu de farmácia, o problema é semelhante ao que acontece quando um produto de reação sólido forma uma emulsão e se recusa a precipitar. Quando isso acontece, existem maneiras de induzir a precipitação, mas nem todas podem ser aplicadas à comida.

Tente adicionar uma pitada de mistura de sal e aguarde.

Se isso falhar, espalhe uma lâmina de faca com um pouco de manteiga fresca e mexa a mistura com ela.

Se isso falhar, tente resfriá-lo.

Se isso falhar, tente misturar uma pitada de bicarbonato de sódio.

Há outras sugestões, mas suponho que você queira comer a manteiga depois que ela se solidificar. O ideal é que você ache que isso aconteça depois que uma sugestão tiver funcionado. Se for preciso uma sucessão de sugestões para encontrar uma maneira de solidificá-lo, isso é o máximo que você pode ir sem que o produto comece a "perder sua intenção".

    
15.08.2012 / 13:07