Quantidade de massa de Brioche em um molde de Brioche?

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Eu tenho um molde de brioche canelado clássico de 22 cm (22 cm sendo a medida mais larga no topo). Seu volume é extremamente próximo de 1500ml. Eu estou querendo saber quanto massa no total para colocar nele para fazer um "Brioche à tête".

Pergunta mais generalizada que ajudaria a qualquer pessoa, já que as latas são tão variadas em tamanho: Qual é a massa para moldar a razão de volume para fazer um "Brioche à cabeça" (por exemplo, gramas de massa por ml de molde).

    
por olafure 24.02.2013 / 09:56

1 resposta

A partir desta discussão na web (no último post, no momento em que a li), um pôster chamadas de ações gcook17:

Sherry Yard's book, "The Secrets of Baking" has a table on page 233 with how many brioche molds of different sizes you need for 2, 2.5, and 3 lbs. of dough. She gives the mold size in inches which I take to be the diameter of the top. That assumption has worked out for me so far.

Here are the number of molds for 2 lbs. of lean brioche dough that she gives for several sizes:

3" - 21, 3.5 - 16, 4" - 11, 5.5" - 8, 6.5" - 4, 7" - 3, 8" - 2

When I use these they work fine, but I find I could probably put more dough in each mold (i.e. use fewer molds) than she recommends.

Parece que você tem basicamente um molde tipo brioche de 8 "(e eles não são medições exatas de qualquer maneira), então 2 libras ou aproximadamente 0,9 kg de massa são indicadas para preencher dois tais moldes, então 1 lb ou 0,45 kg de massa para um único molde.

    
24.02.2013 / 13:46