Eu quero saber se você cozinhou sua carne de porco até o ponto em que você pode 'puxar'. Você pode ainda cozinhar a rillette em gordura / banha de uma maneira similar ao que é feito ou a gordura é derramada a carne de porco cozida quando você selar a carne no recipiente?
Você pode usar sal rosa (nitratos) no seu processo de cozimento, de modo a fazer a loja de rillette por muitos meses?
Rillette é carne de porco cozida em gordura (não muito confitada, mas perto).
A maior parte do que eu vi nos internets é que você pode congelar o rillette para armazenamento mais longo; se não, mantenha no máximo 30 dias na geladeira.
Você pode derramar um pouco da gordura em cima do recipiente no recipiente, principalmente para dar sabor extra, não para conservação a longo prazo.
Eu não sei o suficiente sobre sal rosa (sal do Himalaia ou o sal de cura rosa?) para ajudá-lo lá.
Para a primeira parte da sua pergunta: Rillettes são cozidos até que a carne esteja desmanchada, então é coada da gordura, desfiada, e então armazenada com parte da gordura líquida adicionada.
É provável que seja possível aumentar a vida útil das rillettes com o uso de nitratos, mas muitas receitas sugerem uma vida útil de 2 meses, e eu já vi até 6, sem nitratos. Como carnes em conserva podem cultivar algumas coisas que são seriamente perigosas para a sua saúde, eu manteria uma receita e não apenas colocaria as coisas dentro. Como muitos cozinheiros domésticos hesitam em conservantes na comida caseira, eu sugiro que você procure publicações voltadas para a indústria e receitas. .
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