Perguntas sobre 'fermentação'

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Ao fazer iogurte, por que as bactérias ruins também não crescem?

Faço iogurte e iogurte de coco há muito tempo. Eu sempre me perguntei por que não se pode deixar o leite de fora por mais de uma hora sem que ele saia, mas ao adicionar culturas ou probióticos de repente, isso não é uma preocupação.
02.09.2019 / 00:34
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Fazendo Douchi do zero

Como se faz o Douchi (feijão preto fermentado chinês) do zero? Tentei pesquisar na web e não encontrei nada. Eu imagino que não pode ser muito difícil, já que é principalmente apenas soja fermentada. Alguém tem alguma idéia de como o Douchi é fe...
04.04.2019 / 19:46
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O nível de acidez não aumenta ao fermentar a couve-flor

Atualmente, estou no meio da minha primeira tentativa de fermentação de vegetais. Hoje marca o décimo sexto dia de fermentação de couve-flor, e as coisas parecem estar bem, tenho algumas bolhas e nenhum sinal de mofo, embora cheire um pouco estra...
19.09.2019 / 14:40
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O que fazer com as lentilhas fermentadas?

3 dias atrás, eu decidi fazer algumas lentilhas marrons, então fiz uma sopa de lentilha com abobrinhas e especiarias (muito cominho e pimenta de Caiena). Eu não tinha tupperware, então deixei na panela com a tampa. E esta manhã, descobri que ele...
07.04.2019 / 21:56
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Você poderia fazer chucrute com espinafre?

Eu só estou querendo saber se você pode fermentar espinafre de uma maneira semelhante, você pode fermentar folhas de couve? Isso teria resultados atraentes?
08.07.2019 / 16:08
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Um recipiente hermético afetará negativamente o crescimento do fermento / expansão da massa?

I've had a lot of success making bread and pizza dough using the Jim Lahey "No knead" method, leaving the covered dough to ferment up to 18 hours. I normally cover the mix tightly with plastic wrap, and it will bulge slightly, maybe up to 1cm at...
07.08.2019 / 15:35
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Cerejas + 2% de sal + semana 1 à temperatura ambiente =?

Cerca de uma semana atrás, eu tinha uma bandeja de sobras de cerejas. Lavei-os, cortei-os ao meio e retirei a pedra, misturei com 2% em volume de sal Kosher e os selei a vácuo. Eu os deixei em um balcão na minha cozinha por uma semana em tempera...
14.07.2019 / 22:46
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O que impede meus picles de se transformarem em álcool?

Apenas tentando aprender a diferença entre fermentação láctica e fermentação alcoólica. Estou um pouco confuso - a única coisa que impede meus picles de se tornarem bebidas alcoólicas é o sal? Se não, qual é a diferença que causa o produto final...
06.10.2019 / 18:40
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O vinho pode ser produzido a partir de frutas cítricas?

O vinho pode ser produzido a partir de frutas cítricas? Eles têm açúcar para alimentar o fermento. Ou o ácido cítrico interfere no processo de fermentação? Eu estou familiarizado com o limoncello, mas isso é feito pela imersão em limões em álcoo...
29.07.2019 / 06:12
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Esse fermento está no meu chucrute?

Eu tenho pesquisado o que é essa substância branca no meu chucrute e estou pensando (esperando) que seja o fermento kahm que eu já falei em fóruns como esse. Mas eu não tenho certeza. Parece um pó branco / neve na superfície do kraut e também n...
16.07.2019 / 17:23