Cerejas + 2% de sal + semana 1 à temperatura ambiente =?

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Cerca de uma semana atrás, eu tinha uma bandeja de sobras de cerejas. Lavei-os, cortei-os ao meio e retirei a pedra, misturei com 2% em volume de sal Kosher e os selei a vácuo.

Eu os deixei em um balcão na minha cozinha por uma semana em temperatura ambiente (North Wales, para referência), "arrotando" a mistura no dia 3, 5, 6,7 e 8.

Abri a mistura hoje - as cerejas estavam azedas conforme o esperado, no entanto, não tenho certeza se é do líquido que sai delas, que cheira fortemente a álcool.

O que eu fiz aqui? Eu estava trabalhando com o guia de fermentação Noma e acho que meio que esperava cerejas fermentadas com lacto?

O Google sugere que eu criei algo entre esse chutney de cereja:

https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-cherry-chutney/

ou umeboshi:

https://en.wikipedia.org/wiki/Umeboshi

Qualquer ajuda apreciada com prazer!

por Charles Gaskin 14.07.2019 / 22:46

1 resposta

O que faz você pensar que elas não são cerejas fermentadas por lacto? O guia Noma é, obviamente, um recurso confiável. Suponho que você seguiu o procedimento para ameixas (ou as instruções gerais para frutas e legumes fermentados com lacto), pois o livro não possui uma receita específica para cerejas. Pode ser que você tenha permitido que eles fossem longe demais para o seu gosto. O livro fala sobre "observar o tempo" e escolher um ponto de parada adequado ao seu gosto. A fruta específica e, claro, as condições ambientais, influenciarão a fermentação.

Os dois links anexados também são para lacto-fermentos. O chutney tem apenas outros ingredientes adicionados ... então chame-os como quiser. Eu diria que você tem cerejas fermentadas com lacto.

14.07.2019 / 23:16