Cerca de uma semana atrás, eu tinha uma bandeja de sobras de cerejas. Lavei-os, cortei-os ao meio e retirei a pedra, misturei com 2% em volume de sal Kosher e os selei a vácuo.
Eu os deixei em um balcão na minha cozinha por uma semana em temperatura ambiente (North Wales, para referência), "arrotando" a mistura no dia 3, 5, 6,7 e 8.
Abri a mistura hoje - as cerejas estavam azedas conforme o esperado, no entanto, não tenho certeza se é do líquido que sai delas, que cheira fortemente a álcool.
O que eu fiz aqui? Eu estava trabalhando com o guia de fermentação Noma e acho que meio que esperava cerejas fermentadas com lacto?
O Google sugere que eu criei algo entre esse chutney de cereja:
ou umeboshi:
https://en.wikipedia.org/wiki/Umeboshi
Qualquer ajuda apreciada com prazer!