Não sei se posso dar uma resposta definitiva sobre segurança, sabendo pouco sobre como o seu aparelho estava limpo, como exatamente ele foi instalado (tipo de contêiner, como você está "arrotando" etc.). Mais importante ainda, não sei qual receita você usou e se foi verificada como segura por um processo científico. [* Ver nota]
Tudo isso dito, sua concentração de sais de 2.5% por peso total parece razoável e é improvável que permita que as bactérias do botulismo cresçam muito eficientemente. É muito improvável que você esteja cultivando algo muito desagradável. Além disso, as bactérias do botulismo, em particular, como ambientes anaeróbicos. O fato de você estar "arrotando" seu contêiner provavelmente significa que você está expondo a superfície do líquido ao oxigênio, e a ação borbulhante agitará as coisas o suficiente para que você mova gases dentro do líquido. Resumindo, é improvável que você esteja cultivando bactérias de botulismo significativamente, embora possa estar cultivando outros tipos de bactérias ou leveduras que podem ou não ser o que você deseja. (Listeria, por exemplo, é uma bactéria comum que pode sobreviver a ambientes de sal mais ácidos e com maior teor de sal, e é mais provável que você a cresça em fermentação do que bactérias importantes do botulismo.)
A fermentação natural pode demorar um pouco para desenvolver uma acidez significativa. Muitas receitas afirmam que você pode fermentar algo nos dias 3-4, mas é muito raro obter uma cultura estável nesse período de tempo para a maioria dos alimentos. Não sei o que sua receita alegou, mas, dependendo da temperatura e de outras condições de fermentação, pode facilmente levar uma semana ou mais para começar a desenvolver uma acidez significativa e pode levar semanas 2-3 até que seu nível de pH desça até você quer. (Em temperaturas mais baixas, a fermentação pode durar ainda mais.)
Borbulhar por si só não significa que você está cultivando bactérias do ácido lático. Borbulhar pode ser facilmente o resultado de outras bactérias e / ou leveduras comuns, e geralmente ocorre durante os estágios iniciais de uma fermentação selvagem. (E sim, alguns deles potencialmente podem produzir coisas desagradáveis que também podem deixá-lo doente. Novamente, o sal atenua esse risco, mas é possível.) Expor o fermento ao ar durante o arroto arrisca o crescimento de mofo e outras leveduras / bactérias de superfície, o que provavelmente é uma preocupação maior por falhas do que botulismo. Muito provavelmente, você produzirá uma pequena "escória" superficial com a qual a maioria das pessoas não se preocupa. (Não estou dizendo que você definitivamente não deveria preocupado com isso; é mais provável que seja a pior coisa que você cultiva em poucos dias e raramente produz doenças.)
Bottom line é que as bolhas indicam algo está acontecendo, e provavelmente parte disso algo é bactérias do ácido lático começando a crescer. Se você não produzir acidez significativa nos dias 7-10, posso considerar jogá-lo fora e começar de novo (principalmente se cheira ou parece estranho). Porém, em apenas quatro dias, e sem conhecer sua temperatura e outras condições de fermentação, é difícil dizer que algo está errado ainda. Sei que muitas receitas on-line alegam que a fermentação ocorre em apenas alguns dias, mas a fermentação silvestre é imprevisível e frequentemente pode levar mais tempo.
* Nota importante: hoje em dia, quase todo mundo joga sal e alguns alimentos em uma jarra e espera produzir alimentos fermentados seguros, mas é difícil criar receitas seguras e repetíveis. Agora é fácil encontrar milhares de receitas online, mas a grande maioria delas não foi submetida a testes científicos por segurança. Se você realmente deseja garantir a segurança em uma receita de decapagem, encontre um verificado receita de uma fonte respeitável, como as diretrizes de fermentação do Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa ou de USDA. Muitos estados (principalmente os agrícolas) também hospedam sites e receitas que foram testadas cientificamente. o Ball Blue Book é outro recurso tradicional para conservas domésticas e métodos de preservação que foram testados. Quando digo testado, significa que o processo foi verificado em vários testes em um grande número de amostras (geralmente centenas de ensaios) para não produzir bactérias patogênicas ou outros agentes nocivos com as proporções corretas de água, sal, vegetais etc. feitos nas horas e condições certas. Vegetais diferentes liberam quantidades diferentes de líquido quando submetidos a sal. Vegetais diferentes absorvem o sal de maneira mais ou menos eficiente, dependendo do tamanho, e o sal é necessário para curá-los adequadamente. Etc. As receitas científicas verificadas quanto à segurança levaram em consideração todos esses fatores. Infelizmente, porém, é mais difícil encontrar receitas testadas pelo consumidor para picles fermentados que não sejam pepinos e chucrute, como no século passado (até a década passada) a maioria das pessoas tendia a escolher outros alimentos com vinagre ou outros ácidos.
Não estou tentando assustar ninguém aqui. O fato é que, com uma quantidade decente de sal, é improvável que você cultive algo ruim. Mas se você realmente deseja garantir uma fermentação segura (e é mais provável que seja bem-sucedido), siga uma receita testada, juntamente com toda a preparação que ela exigir.