Perguntas sobre 'cozinha francesa'

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US Equivalente ao francês T80 para Sourdough Pain de Campagne

Sou padeiro de massa caseira nos EUA e quero experimentar uma receita que exige farinha francesa T80. Algumas perguntas: - Li T80 descrito como metade do trigo integral / metade da farinha de pão e também como toda a farinha de pão (isto é, farin...
04.08.2019 / 00:33
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What is the standard ratio of sugar to cream in Crème Chantilly?

How many grams of sugar should I use for 250 mL of heavy cream to sweeten it? Some recipes omit sugar entirely, so the lower bound appears to be zero at least for some uses, but what is the upper bound before it becomes overly sweet? Does this d...
16.04.2012 / 00:49
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Qual é a melhor maneira de fazer molho bechamel?

Quando faço molho bechamel, continuo obtendo resultados diferentes. Às vezes, o molho fica muito líquido e nunca parece firme. Outras vezes, pode ficar bastante irregular, apesar do uso de uma receita que funcionou bem no passado. Existem regra...
05.08.2010 / 23:57
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Posso salvar um Creme Brûlée com uma crosta empapada?

Eu não estava pensando, e coloquei a camada superior de açúcar endurecido no meu creme brûlée na noite passada. Agora está um pouco encharcado, e estou tentando descobrir como guardar minha sobremesa para uma festa hoje. A propósito, eu original...
22.05.2014 / 20:19
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Posso utilizar uma pedra de cozimento para fazer crepes?

Se eu aquecer a pedra no forno, ela reterá o calor por tempo suficiente uma vez fora do forno para fazer alguns crepes? A massa não grudará na pedra e será distribuída uniformemente ou formará manchas?
06.06.2019 / 11:16
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Como obtenho o recheio na pâte à choux?

Como obtenho o recheio dentro de um pâte à choux? Tenho que fazer um buraco na forma de massa assada? Além disso, existe uma maneira de obter o recheio sem um saco de confeitar? Usar um saco de confeitar é sempre muito bagunçado!
11.04.2012 / 19:41
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Por que os croissants são escovados duas vezes com cobertura de ovo?

What is it about croissants that requires two coats of egg glaze? All the recipes for brioche buns for example just require one coat before baking. With croissants all the recipes require a coat before proofing and then a coat before baking.
23.03.2019 / 01:14
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Îles flottantes vs. oeufs à la neige

Há muito tempo, eu comi na casa de alguém e fui servida com pedaços de merengue no crème anglaise gelado. îles flottantes, mas eu já ouvi isso chamado ovos na neve. Enquanto isso, eu vi île flottante costumava se referir a um único merengue no to...
27.01.2019 / 16:52
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Existe uma receita galesa chamada cacan menyn?

In o artigo da Wikipedia sobre a iguaria bretã Kouign-amann, existe a seguinte declaração: The Welsh equivalent is the etymologically identical cacan menyn, literally 'cake (of) butter'. Não está claro no artigo se existe realmente uma rec...
11.09.2019 / 09:19