Posso salvar um Creme Brûlée com uma crosta empapada?

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Eu não estava pensando, e coloquei a camada superior de açúcar endurecido no meu creme brûlée na noite passada. Agora está um pouco encharcado, e estou tentando descobrir como guardar minha sobremesa para uma festa hoje.

A propósito, eu originalmente usei açúcar em pó. Não tenho certeza se o melhor é regular ou em pó

Eu posso pensar em três abordagens:

  1. Deixe como está
  2. Reaplique outra camada fina acima da camada empapada existente
  3. Re-derreta a camada empapada existente, esperando que ela fique crocante.

Alguma idéia ou sugestão alternativa?

por Jacob Sharf 22.05.2014 / 20:19

1 resposta

Pouco antes da festa, polvilhe um pouco de açúcar granulado por cima. Use um maçarico (de preferência) ou um frango muito quente para "queimar" o novo açúcar. Isso fará com que o açúcar antigo e o novo fiquem dourados e crocantes.

Acabei de ver isso em uma questão relacionada. Alton Brown em Creme Brulee. Ele mostra uma ótima técnica de maçarico, faça assim e você ficará bem, sem necessidade de remover a camada empapada.

22.05.2014 / 20:40