O ácido cítrico e o hexametafosfato de sódio são frequentemente usados em queijos processados como emulsionantes. Esses tipos de sais melhoram a capacidade de inchamento e emulsificação da proteína e, portanto, inibem o vazamento de água ou gordura do produto (formulários < um href="https://en.wikipedia.org/wiki/Coordination_complex"> complexos de metal ). Alguns sais também são tampões ácidos. 1 Neste artigo da wikipedia (em alemão, mas nomes químicos são bem parecidos com os ingleses ) é uma lista de possíveis substitutos do ácido cítrico e do hexametafosfato de sódio. Ou apenas veja aqui (em inglês) para E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451, E 452.
A receita do molho de queijo tem os mesmos ingredientes de queijo processado comum 2 .
1 Fonte: Wikipedia: Schmelzsalz. Minha má tentativa de traduzir isso article: - \
2 "Queijo processado [...] é um produto alimentício feito de queijo (e às vezes outros, não fermentado, ingredientes derivados de laticínios) além de emulsificadores [nota minha: os sais mencionados], óleos vegetais saturados, sal extra, corantes alimentares e / ou soro de leite [nota de mim: ou líquidos aquosos como água ou leite] ou açúcar. "