O cozimento de vegetais aumenta seu sabor?

Question

O cozimento de vegetais aumenta seu sabor?

#1 resposta do (2 votos)
#2 resposta do (1 votos)

0

Existe alguma explicação científica sobre por que alguém cozinha vegetais?

Quero dizer, além de aumentar a capacidade de digerir. Existem aprimoramentos de sabor acontecendo? A temperatura tem que subir cerca de 100 ° C, o que significa que a fervura não serve?

Já ouvi falar da reação de Maillard (com reações químicas conhecidas, temperaturas, etc.), mas isso se aplica principalmente a outras carnes?

vegetables chemistry

por Gerenuk 17.10.2015 / 17:01

2 respostas

Tags vegetables chemistry

Com que frequência os pilotos de linhas aéreas trocam de tipo de aeronave (por exemplo, Airbus, Boeing, etc)? Série de TV sobre dois parceiros que tinham um relógio de bolso que viajava no tempo, voltaram e conheceram Edison

score 2 · Answer 1

Um motivo simples para cozinhar vegetais é matar microorganismos, o que pode deixá-lo doente.

Na culinária chinesa wok, é usado muito calor para obter wok hei .

The distinct taste of wok hei is partially imbued from previous cooking sessions. In practical terms, the flavour imparted by chemical compounds results from caramelization, Maillard reactions, and the partial combustion of oil that come from charring and searing of the food at very high heat in excess of 200 °C (392 °F).[11] Aside from flavour, there is also the texture of the cooked items and smell involved that describes wok hei.

score 1 · Answer 2

O cozimento quebra as paredes das células, tornando os legumes mais fáceis de mastigar, especialmente para os mais velhos. A quebra das paredes celulares deve também libertar, e. açúcares de outro modo aprisionados nas referidas células. Como experimento, experimente uma cenoura crua e, em seguida, pedaços que foram cozinhados por períodos crescentes de tempo.