Perguntas sobre 'cheese-making'

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O que fazer com a sobra de soro de preparação de queijo à base de vinagre

Whey é um valioso subproduto rico em proteínas de preparação de queijo. Há muitos conselhos para o uso de soro de leite que sai da preparação do queijo pela cultura. No entanto, o soro produzido após a preparação do queijo com vinagre (sem cul...
23.07.2013 / 11:46
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Como você faz o paneer?

Eu vi a lista de ingredientes de uma marca de paneer com uma lista de ingredientes: Milk, Citric Acid. Ok, então qual é o processo a partir daí? Eu tenho algumas perguntas específicas: De que tipo de leite você precisa? Você pode usar past...
23.07.2010 / 05:19
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Como armazenar queijo mozzarella fresco caseiro

Qual é a chave para manter a mussarela fresca e macia. Muitas vezes ele fica "pegajoso" no armazenamento da geladeira     
28.01.2011 / 22:04
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O que determina quão bem o queijo derrete

Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, m...
10.01.2012 / 20:47
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Quantas vezes a gaze pode ser reutilizada?

Eu só precisei usar gaze algumas vezes na cozinha e fiquei curioso para saber se é reutilizável. Se sim, como é limpo e quantas vezes pode ser reutilizado?     
26.08.2010 / 23:13
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Como fazer queijo salgado semi-duro e não curado

Eu quero fazer queijo salgado semi-duro, não amadurecido, como Nabulsi ou Halloumi. Eu já sei como fazer queijo "fresco" a partir de leite de vaca, coalho e sal. Mas, nas minhas tentativas, a coalhada resultante está longe de ser dura ou s...
14.02.2013 / 18:19
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Qual é o tempo de armazenamento para o whey?

Eu comecei recentemente a fazer queijo em casa. Em esta resposta , sugeriu-se reservar o soro a ser usado em caril. Eu fiz isso, e eu tenho cerca de 3 xícaras de soro de leite na minha geladeira por duas semanas agora. Sua aparência e odor não...
30.08.2010 / 04:38
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A produção de queijos produz soro de leite bicolor estranho

Eu fiz um pouco de queijo de fazendeiro (aqueça leite, acrescente o vinagre, coe). Eu não tinha um filtro grande o suficiente para lidar com todo o lote, então eu usei dois filtros menores. Estranhamente, os dois subgrupos produziram soro de apa...
24.12.2016 / 20:59
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O leite integral pode ser usado para fazer queijos frescos como o marscapone?

Todas as receitas de queijo marscapone caseiro vi usar algum tipo de creme com pelo menos 35% de gordura. Considerando que outros queijos frescos podem ser feitos com leite com baixo teor de gordura. Eu não tenho certeza de quanto percentual...
18.02.2015 / 19:29
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Fazer (ou substituir) ricota?

Alguns dos meus pratos favoritos pedem queijo ricota, seja de lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei sobre isso. Mas, vivend...
10.07.2010 / 06:55