Joe mencionou o tofu como substituto da ricota ao fazer cannoli; Eu recomendo para lasanha também.
Eu amo a lasanha da minha mãe, e eu só descobri como adulta que ela usa tofu macio em vez de ricota. Agora faço o mesmo.
Alguns dos meus pratos favoritos pedem queijo ricota, seja de lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei sobre isso. Mas, vivendo no Japão, ainda não o encontrei em nenhum lugar - supermercados, lojas de importação ou lojas de queijo. (Veja bem, o queijo é uma coisa muito rara aqui, e uma delicadeza nisso.)
Então, sendo incapaz de comprá-lo em qualquer lugar, quais são minhas opções? Existe uma substituição que eu possa tentar, ou é algo que eu possa fazer em casa?
Joe mencionou o tofu como substituto da ricota ao fazer cannoli; Eu recomendo para lasanha também.
Eu amo a lasanha da minha mãe, e eu só descobri como adulta que ela usa tofu macio em vez de ricota. Agora faço o mesmo.
Pulso postou uma receita, e enquanto eu fiz ricota usando o combo de iogurte / vinagre antes, eu acho que você pode saborear uma ricota melhor com esta receita simples:
Leve o leite, o leitelho e o sal para ferver, mexendo de vez em quando. Cozinhe por alguns minutos, até o leite coalhar. Despeje a coalhada e soro de leite através de um filtro forrado de gaze, e pendure a gaze por 15-30 minutos. Quanto mais você esperar, mais sólida sua ricota se tornará. Um litro de leite produzirá cerca de 150-200 gramas de ricota sólida.
Eu gosto desta receita por causa de sua simplicidade. Você obtém melhores resultados usando laticínios de melhor qualidade e pode substituir o leite de ovelha / cabra, se disponível. Ele também escala muito bem, e muitas vezes eu quadruplico a receita sem problemas.
Você pode fazer ricota em casa e não é tão difícil. Você não precisa de nada que seja difícil de encontrar. Aqui está uma receita bem simples:
Como substituto, você tem algumas opções. Um seria queijo cottage. O problema é que ele tende a ser um pouco aguado, então despeje uma panela ou duas em um pano fino, coloque-o em um coador por um tempo e ele ficará um pouco melhor.
Outra opção seria o Paneer. É muito simples de fazer e você pode tê-lo pronto dentro de uma hora. aqui está uma receita:
Enquanto ambas as opções funcionam, elas não serão ricota ...
Veja algumas das outras sugestões para tentar realmente fazer queijo ...
... mas para lasanha, você não precisa necessariamente de ricota - há uma série de receitas muito boas que usam um bechamel (molho branco) e apenas um pouquinho de queijo ralado (parmesean, pecorino romano, etc.) no topo.
Para o cannoli, você pode experimentar com adoçar um pouco de tofu de seda e colocá-lo em um liquidificador para torná-lo cremoso. Eu tentaria usar o açúcar em pó, se estiver disponível, porque não deixará uma qualidade arenosa, e contém amido de milho que pode ajudar a evitar que fique muito aguado. Uma busca rápida na internet encontrou alguns hits em 'tofu cannoli' e 'soy cannoli' se você quiser ver o que outras pessoas fizeram.
True ricotta é um queijo de soro de leite. É relativamente fácil de fazer desde que você tenha acesso a um volume decente de soro e a capacidade de aquecê-lo e coar. Eu diria que você provavelmente gostaria de cerca de 10L de soro para fazer o esforço valer a pena.
Devido ao baixo rendimento associado às receitas tradicionais de ricota, alguns fabricantes de queijo caseiros optam por aumentar a receita cortando o soro com uma quantidade de leite. Isso aumentará drasticamente o rendimento, mas pode afetar o sabor e a textura do queijo.
Como outros sugeriram, se o queijo cottage estiver disponível onde você estiver, ele poderá fornecer um substituto adequado. Especialmente se você misturar um pouco primeiro para torná-lo mais suave. O Paneer é muito fácil de fazer em casa, mas tem uma textura muito mais firme que a ricota. Nunca experimentei tofu como substituto de ricota, mas parece que um tofu macio pode ser adequado.
É também muito fácil fazer um simples queijo fresco macio, cultivando alguns L de leite com uma colher de sopa de manteiga.
Ricota Aqueça 10 L de soro (de um queijo de coalho NÃO acidificado diretamente) a 60 ° C em uma panela tampada. Adicione 30 ml de vinagre (e 60 ml de sal, se desejar). Lentamente aumentar o calor para 80-90C, verificando periodicamente a formação de coalhada. (Eu acho que geralmente leva cerca de 40-50 minutos). Idealmente, três "olhos" devem se formar na superfície da coalhada, embora isso nem sempre aconteça. A coalhada deve parecer um pouco seca na superfície quando eles são feitos. Coe com gaze e permita que o soro drene completamente da coalhada.
Na minha experiência, esta receita faz cerca de 100g de ricota por L de soro de leite usado. No entanto, eu uso leite de ovelha e soro de leite. Eu esperaria que o rendimento fosse reduzido pela metade ao usar leite de vaca / soro de leite.
Quark Aqueça 2L de creme (10-20% de teor de manteiga; preferencialmente pasteurizado a baixas temperaturas, leite UHT NÃO funcionará) a 32C. Adicione 15mL de leitelho. Deixe a cultura por pelo menos quatro horas. O creme deve engrossar (em creme azedo). Você também pode ver uma pequena quantidade de whey separando do creme. Coe através de musselina de manteiga ou uma camada dupla ou gaze.
Isso deve produzir um queijo espalhado leve, levemente picante. O sabor e textura são diferentes do que a da ricota, mas você pode achar um substituto palatável, no entanto. E pode ser mais fácil para você fazer do que a verdadeira ricota.
Nós sempre usamos queijo mozzarella em lasanha e adoramos. Mas em camadas e em cima da lasanha.
Eu usei esta receita link para fazer ricota fresca.
Além disso, dependendo do que você está colocando, o ácido de uma pequena quantidade de suco de limão também vai ajudar a começar a coagular e traz um sabor agradável para o queijo.
Quanto a encontrar a gaze, minha melhor fonte tem sido a loja de ferragens (Home Depot e Lowes aqui), a seção de pintura carrega gaze para forçar a pintura.
Eu recomendo strongmente fazer o seu próprio, a primeira vez que fiz um lote para minha mãe quando ela estava fazendo Lasanha, levou o prato para um nível totalmente novo.
Eu escolheria molho bechamel para lasanha e canelone se você tiver que encontrar uma solução rápida.
Tofu irá funcionar se você pegar o tipo grosso, temperá-lo e adicionar clara de ovo. A Costco Japan e a Seibu têm ricota, com a Costco sendo muito mais barata.
A ricota (ou melhor, um substituto) pode facilmente fazer com leite integral, um fresco é mais saboroso, apenas aquecendo leite a 85ºC e adicionando uma colher de vinagre branco e uma pitada de sal para qualquer litro de leite usado. Não requer mais de 15 minutos. Se você não tem vinagre de vinho branco você pode usar suco de limão, mas continua a ser um sabor muito pouco de citrus ... Até você, fácil, limpo e rápido.
Embora provavelmente algo que um italiano consideraria blasfêmia culinária, você poderia muito facilmente simplesmente substituir a ricota por um queijo mais fácil de fazer, como o Paneer.