Como você faz o paneer?

Esta é uma receita que usamos para o concierge lounge quando eu era chef na cozinha principal do Disney's Grand Floridian Resort & Spa:

Painel

5 xícaras de leite integral

2 colheres de sopa de suco de limão

Leve o leite para ferver, adicione o suco de limão para que o leite se separe em coalhada e soro.
Adicione um pouco mais de suco de limão, se necessário. Deixe definido para aprox. 5 min.
Forre um coador com uma gaze e coe o leite.
Reserve o soro para usar em caril em vez de água. Aperte o excesso de soro da coalhada e dobre o pano ao redor.  o paneer para formar um quadrado de 4 polegadas. Coloque o paneer em um
prato e coloque um peso pesado em cima para espremer o excesso de soro.
Deixe por cerca de 4 horas para definir.

• Qualquer tipo de leite deve ser bom.
• O leite homogeneizado não faz diferença alguma; você faz coalhada porque adiciona um ácido alimentar.
• O ácido cítrico está contido nos limões; você também pode usar vinagre ou até mesmo iogurte.
• O Paneer é típico de países como a Índia (norte da Índia), o Paquistão e o Bangladesh. Todos esses países usam métodos diferentes para obter paneer. Por exemplo, em alguns países, os coalhos são mantidos sob peso pesado por menos tempo, e o paneer fica mais fofo.

Esqueci a questão principal, que era como fazer o paneer.

• Aqueça o leite e adicione o ácido alimentar para fazer a coalhada.
• Secar a coalhada em gaze, e pressione o excesso de líquido.
• Coloque o paneer em água gelada por 1 a 2 horas.

Eu uso leite integral, que geralmente é vitamina D fortificada. Leite integral comum também funciona. Eu trago cerca de 2,5 litros ("litros" em os EUA) leite a ferver, desligue a chama e, em seguida, adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de vinagre comum. Assim que o leite coagula, despejo o conteúdo num coador forrado de pano de queijo. Em seguida, espremido toda a água dos sólidos coalhados e coloco um peso pesado em cima do vidro. O paneer é duro o suficiente após cerca de uma hora.

Em relação ao queijo fresco e queso blanco, eles podem ser feitos como paneer, mas eles derretem quando aquecidos, porque eles não são queijo de conjunto ácido.

Eu tentei substituir essas duas variedades de queijo mexicano por paneer, mas o resultado final não foi satisfatório.

Esta pergunta é antiga, mas tenho mais informações para adicionar:

Concordo com kiamlaluno que qualquer leite funcionará. Quanto mais gordura, mais sabor é claro. Costumo usar leite em pó para fazer queijo porque é barato e mais fácil de armazenar. Se o queijo precisar de mais sabor - como paneer ou mussarela, então vou misturar um pouco de creme.

Por aqui, o ácido cítrico está prontamente disponível em supermercados de alto padrão / orgânicos. É, claro, facilmente teve toda a internet.

Usar leitelho como o acidificante faz um paneer com muita profundidade de sabor. Eu recomendo strongmente.

Por último- Queso Fresco mexicano ou Queso Blanco é feito com técnica quase idêntica como paneer e pode ser substituído perfeitamente. O Queso Blanco é encontrado em qualquer mercearia aqui no Texas e é apenas um pouco mais caro do que fazer sozinho.