Como fazer queijo salgado semi-duro e não curado

Eu quero fazer queijo salgado semi-duro, não amadurecido, como Nabulsi ou Halloumi.

Eu já sei como fazer queijo "fresco" a partir de leite de vaca, coalho e sal.

Mas, nas minhas tentativas, a coalhada resultante está longe de ser dura ou semi-dura, a menos que eu coe a coalhada muitas horas, mas no processo perco a frescura e o gosto de leite fresco, e o queijo desenvolve outros mais complexos sabores, que geralmente é bom para um queijo, mas não para o tipo de queijo que eu quero fazer:)

Acho que li em algum lugar que a coalhada nesse tipo de queijos semi-duros e não amadurecidos, assim como a mussarela, precisava ser cozida?

É possível fazer este queijo com leite de vaca em vez de leite de cabra?

Para a salmoura, posso usar o soro de leite (no processo produzido), no qual adiciono sal?

Alguém pode postar um procedimento passo a passo completo ou me direcionar para um site com este procedimento?

Obrigado!