Eu suspeito que depende de que tipo de queijo o soro veio. O soro tem todos os componentes solúveis em água do leite. Perde a caseína e gordura. Quanto da albumina e lactose perde depende do queijo. Se o leite foi aquecido o suficiente (190F eu acredito), então a albumina irá desnaturar e não estar no soro. Se o queijo foi acidificado com uma inoculação bacteriana, então as bactérias terão convertido parte da lactose em ácido láctico, que estará no soro do leite. A riboflavina é solúvel em água e é o que dá ao soro um tom esverdeado.
De qualquer forma, a maioria dos nutrientes que as bactérias gostam não estão no soro e é sempre altamente ácida. Eu mantenho pessoalmente o soro durante duas semanas sem nenhum efeito negativo.
Eu geralmente uso meu soro logo fazendo ricota. Se o queijo de que veio não desnaturar a albumina no leite, então você pode aquecer suavemente o soro até que a albumina precipite. Um galão de leite integral faz quase meio quilo de mussarela e depois um pouco menos que uma xícara de ricota. Essa é uma lasanha ali mesmo.