O leite integral pode ser usado para fazer queijos frescos como o marscapone?

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Todas as receitas de queijo marscapone caseiro vi usar algum tipo de creme com pelo menos 35% de gordura. Considerando que outros queijos frescos podem ser feitos com leite com baixo teor de gordura.

Eu não tenho certeza de quanto percentual de gordura é no leite integral (eu nunca vejo isso indicado na garrafa), mas parece muito gorduroso (eu posso ver a gordura separada um pouco antes de agitar a garrafa)

Este tipo de leite pode ser usado para fazer queijo marscapone? Se não por quê?

    
por erotavlas 18.02.2015 / 19:29

3 respostas

Praticamente todos os laticínios começam com leite integral, isso é tudo o que sai de uma vaca.

O processo de fabricação de queijo gira em torno de separar a coalhada do soro (exceto para fazer a verdadeira ricota, que é feita a partir de soro de leite). A gordura fica com a coalhada. Assim, o teor de gordura do seu queijo aumenta bastante em comparação com o líquido com o qual você começou, porque você está jogando fora a maior parte da água, assim como algumas proteínas e carboidratos, mas mantendo toda a gordura.

Existem queijos que começam com creme. Em teoria, também se pode dizer que eles partem do leite, porque o próprio creme é feito de leite. Na prática, se você quiser fazê-los em casa, começará com creme comprado em loja.

Tanto quanto eu sei, não é possível fazer mascarpone ou cream cheese ao começar do leite. Se houver um caminho, isso exigiria uma receita diferente da que começa no creme. Então, se você tem uma receita que pede creme, você deve seguir com creme e não com leite. Além disso, mesmo se você conseguir obter o percentual de gordura correto, a proporção de proteínas para gordura ou água para gordura não estará correta.

Mas se você acabou de ter o leite e quer fazer qualquer queijo fresco, você pode fazer um dos muitos queijos frescos que não são iniciados com creme. Tvorog, paneer e quark são todos os queijos frescos à base de leite, e deliciosos por direito próprio.

    
18.02.2015 / 20:45

Queijo cottage, e seu primo próximo "Queijo de fazendeiro" podem ser feitos de leite integral.

    
18.02.2015 / 19:31

De acordo com uma receita para o marscapone , o teor ideal de gordura butírica para o produto final é de 20-25%.

O leite integral dos EUA é de apenas 3,25% , então você precisa aumentar as coisas com um pouco de creme de leite (36% ). (Reino Unido é 3,5%)

Mas há menos queijos gordurosos que podem ser feitos com leite integral.

    
18.02.2015 / 19:36