Perguntas sobre 'bolinhos'

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Why are amaretti mixed as they are?

Most recipes for amaretti call for the sugar to be combined with the ground almonds and then added to beaten egg whites. When making meringue, on the other hand, the sugar is beaten into partially-beaten egg whites. What is the reason for this di...
22.03.2019 / 03:34
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Como posso distribuir massa de biscoito congelada?

O filho de um amigo estava fazendo uma arrecadação de fundos, e agora tenho duas banheiras de massa de biscoito 3. Está congelado, o que é ótimo por um lado, porque mantém por muito mais tempo, mas ... quando eu quero biscoitos, é um pouco compli...
08.03.2019 / 01:48
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É possível creme de manteiga clarificada com açúcar? Terá os mesmos benefícios que gordura e óleo?

É realmente possível creme de manteiga clarificada? E considerando que a manteiga clarificada é a gordura 100%, estou certa ao supor que você sentiria o sabor da manteiga e também os benefícios de fermentação da gordura se fosse creme com açúcar?...
06.08.2019 / 15:13
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Substituindo aveia de cozimento rápido em uma receita de biscoito de dois ingredientes por aveia cortada em aço - por que não funciona?

No momento, cozinhei aveia cortada em aço, água, banana, canela em pó, açúcar e chocolate preto na minha massa de biscoitos nas seguintes quantidades: Xícaras de aveia cozida 2 1 de banana meia colher de chá de canela ~ 30 gramas de chocolate ~...
01.04.2019 / 03:05
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Removendo o açúcar das receitas de panificação

Acabei de assar um lote de biscoitos de chocolate (https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-chocolate-chip-cookies) Eu senti como se eles estivessem um pouco do lado doce, então queria saber se haveria consequências negativas pela redução do aç...
23.08.2019 / 06:48
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Como fazer biscoitos de óleo macios?

Quero fazer alguns biscoitos "Tortas de Algarrobo" como os que eles fazem na vila da minha avó. Os que eu gosto são macios mas os que eu faço são crocantes. Como devo modificar os ingredientes ou a preparação para obter um biscoito macio? Sem ovo...
01.02.2019 / 19:08
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Biscoitos de anis: Por que descansar uma hora 12 antes de assar?

Eu tenho uma receita para um biscoito de anis que eu fiz várias vezes. Os ingredientes são: farinha, fermento em pó, sal, anis, ovos, baunilha. Sem manteiga ou óleo. A massa é bastante pegajosa. O que é incomum na receita é que, uma vez que os bi...
28.05.2019 / 06:41
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Que parte dos biscoitos de aveia os torna macios / mastigáveis?

Gostaria de recriar a textura de um biscoito de aveia em perfis de sabor muito diferentes, como salgados / umami. Por enquanto, estou mexendo apenas com a aveia enrolada, mas me pergunto se a mastigação pode vir de outro ingrediente ou de uma int...
16.07.2019 / 11:06
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Massa de biscoito seco

eu costumava esta receita fazer biscoitos de chocolate. Eu fiz isso muitas vezes e geralmente é um sucesso! Dessa vez, decidi usar manteiga marrom em vez da temperatura ambiente. A massa ficou muito seca, a ponto de eu adicionar claras de ovo e e...
21.03.2019 / 02:53