Substituindo aveia de cozimento rápido em uma receita de biscoito de dois ingredientes por aveia cortada em aço - por que não funciona?

Se você quiser usar aveia cortada em aço / aveia, provavelmente desejará começar com uma receita que exija isso. Você pode substituir a aveia à moda antiga em vez da aveia de cozimento rápido na maioria das receitas de biscoitos (possivelmente todas), mas não pode substituir a aveia cozida sem fazer grandes ajustes.

Nesse caso, a aveia à moda antiga é especificamente mencionada na receita como um substituto, com a nota de que a aveia cozida rápida fornecerá o melhor resultado:

• Quick oats give the best results, however you CAN use rolled oats. Use Gluten Free Oats for gluten free cookies.

A aveia é um ingrediente seco. Como não há água, eles absorvem a umidade dos outros ingredientes para cozinhar. Neste caso, a banana. Quando você cozinha a aveia primeiro, está introduzindo muita água extra e é provável que demore mais tempo para cozinhar e alterar a textura.

Em um receita para biscoitos feitos com aveia instantânea cortada em aço, Encontrei esta nota de substituição:

If you’re using traditional steel cut oats (not quick cooking), you’ll want to cook them first, just like when you’re making oatmeal. To use cooked oats, simply substitute one cup of cooked oatmeal for the instant raw oats listed in the recipe, and add an extra half cup of flour (or more as needed to achieve a non-runny dough consistency).

Você pode recuperar essa receita fazendo algo semelhante, mas se realmente quiser usar aveia cortada em aço, obterá melhores resultados encontrando uma receita que realmente os exija. Se você quiser usar esta receita específica, use aveia à moda antiga ou de cozimento rápido.

Ao contrário de Catija, acho que seu erro foi adicionar água - duas vezes! A receita à qual você se vinculou não pede água na mistura e apenas a aveia.

Seu primeiro erro é fazer "aveia cozida", pelo que suponho que você quer dizer mingau. Então, em vez de aveia seca finamente moída, você tem um mingau empapado para começar. E então você adiciona mais água.

Você até chama o resultado de "massa". Você não quer nada que esteja perto da massa - você quer algo que tenha a sua forma como massa de modelar granulada. Como diz a receita, esses biscoitos não se expandem, porque não há bicarbonato de sódio ou outros agentes de aumento - como eles vão para a assadeira é a forma exata que eles saem. Se você estiver derramando sobre uma folha fina de massa, ela sairá como uma folha fina de algo muito parecido com um biscoito.

Eu fiz receitas como esta com aveia em flocos. Eles ficam mais escamosos que a receita original, mas são perfeitamente saborosos. Mas você precisa seguir a receita - quando diz "dois ingredientes", realmente significa "dois ingredientes", e a água não é um deles!

Se você quer uma textura mais parecida com a receita original, minha dica é peneirar a aveia em uma peneira com furos grandes o suficiente para reter flocos de aveia inteiros. Você vai acabar com uma peneira cheia de flocos inteiros e uma tigela cheia de farinha de aveia e flocos parciais. O conteúdo da tigela fará esta receita perfeitamente. E os flocos de aveia peneirados são perfeitos para fazer barras de granola (o que chamamos de "flapjacks" na Grã-Bretanha), porque você obtém uma textura melhor ao se livrar da farinha.