Quero fazer alguns biscoitos "Tortas de Algarrobo" como os que eles fazem na vila da minha avó. Os que eu gosto são macios mas os que eu faço são crocantes. Como devo modificar os ingredientes ou a preparação para obter um biscoito macio? Sem ovos, por favor.
Os ingredientes são: farinha de trigo, açúcar, azeite extra-virgem (24%), anis, canela, amêndoas e leveduras.
Cada cookie tem uma amêndoa por cima.
Os fatos nutricionais são. Para cada 100g:
- 433 kcal
- 22.6g de gordura
- 57.1g carboidratos
- 24.1g açúcar
- 0.65g de sal
- Proteína 4.8g
Os que eu faço são crocantes e eles são baseados nesta receita:
- 60 gr de fermento de padeiro
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 gr de açúcar
- 1 / 2 litro de azeite
- 2 colheres de sopa de anis
- Copo de licor rígido 1
- Amêndoas torradas inteiras
- Uma garrafa de água mineral por pessoa
Modo de preparo
- Coloque o fermento em um pouco de água morna e adicione à farinha, junto com o açúcar.
- Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Quando fuma, retire-o do fogo e adicione o anis, mexendo um pouco para que fique uniformemente assado. Despeje também na farinha.
- Vá lentamente incorporando o restante dos ingredientes, enquanto amassa, exceto as amêndoas. Adicione um pouco de água se perceber que a massa é muito compacta.
- Deixe descansar pelo menos 24 horas na geladeira e forme biscoitos de cerca de 100 gr cada. Dê-lhes uma forma redonda e não muito fina. Asse por cerca de dez minutos a 180 ºC, certificando-se de que não queimam. Deixe esfriar em um rack.
O segredo de Algarrobo Esta é uma aproximação da receita das famosas "Tortas de Algarrobo", pois a fórmula genuína e original é um segredo zelosamente guardado pelas avós e confeiteiros da cidade.
Do livro "A cozinha da axarquía e suas festas" Pablo Castro.