Acabei de assar um lote de biscoitos de chocolate (https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-chocolate-chip-cookies) Eu senti como se eles estivessem um pouco do lado doce, então queria saber se haveria consequências negativas pela redução do açúcar? (como 1 / 2-3 / 4 do açúcar na receita) O biscoito não assaria como desejado ou algo assim?
O açúcar contribui para a textura dos biscoitos. Em particular, o açúcar mascavo é mais macio que o branco, devido ao melaço higroscópico. Se você gosta de seus biscoitos macios, eu reduzo / retiro o açúcar branco primeiro (mais você não perde o sabor do açúcar mascavo). Se estiver macio demais, você poderá ajustar a proporção no próximo lote (ou, até certo ponto, assar um pouco mais, mas a textura realmente ficará aparente ao cozinhar)
O tempo de cozimento pode mudar um pouco, então fique de olho neles quando eles estiverem quase prontos.
O açúcar afeta mais do que o sabor, portanto a textura dos cookies mudará. Você terá que experimentar para encontrar algo que você gosta.
Por outro lado, se você não quiser alterar a textura dos biscoitos, tente substituir parte do açúcar por isomalte - é um substituto do açúcar que tem propriedades mecânico-químicas muito semelhantes, mas não tem sabor doce.
É bom deduzir a quantidade de açúcar, apenas com base na doçura desejada.
O açúcar fará mais reações químicas em sobremesas à base de merengue, como Macarons ou cremes de cobertura no bolo. É mais provável que tenha impacto no resultado se a quantidade de açúcar mudar e depois os biscoitos, cuja textura vem principalmente da farinha e da manteiga.
Enfim, é só tentar e fazer alguns ajustes depois do gosto :)
(Você pode fazer uma porção pequena primeiro e depois fazer uma porção normal enquanto fixa a quantidade de açúcar com base na doçura desejada.)