Massa de biscoito seco

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eu costumava esta receita fazer biscoitos de chocolate. Eu fiz isso muitas vezes e geralmente é um sucesso! Dessa vez, decidi usar manteiga marrom em vez da temperatura ambiente. A massa ficou muito seca, a ponto de eu adicionar claras de ovo e esmagar a massa em bolas para obter uma forma de biscoito.

Eu esfriei os biscoitos no freezer por cerca de 2 horas antes de assar. Enquanto assavam, os biscoitos não se espalhavam. Eu tive que assá-los por pelo menos 15 minutos, muito mais que o normal. O produto final tinha um sabor bom, mas eles ainda estavam secos.

Onde foi que eu errei?! Alguma dica para substituir a manteiga marrom em receitas de biscoitos de chocolate? insira a descrição da imagem aqui

por Neegan 21.03.2019 / 02:53

1 resposta

Acho que o problema é que faltava água na manteiga bronzeada em que a receita estava dependendo. as únicas fontes de líquido na receita são os ovos e a manteiga, portanto, perder uma dessas fontes faria uma grande diferença

Manteiga normalmente tem um pouco de água, já vi números como 16-20% de água, o restante sendo gorduras e sólidos de leite. Essa água deve ser evaporada para formar manteiga dourada - não ficará quente o suficiente para dourar até que a água acabe, pois a água que evapora mantém o calor baixo.

Então, eu acho que medir com manteiga dourada em vez de manteiga comum significava que você acabava com mais gorduras e menos líquido que a receita pedia (pelo mesmo 16-20%).

Espero que você possa consertar isso apenas reajustando a proporção da água, colocando ~ 80% da manteiga necessária e compensando o restante com água, leite, qualquer líquido que você quiser.

Esse seria o mesmo ajuste necessário para sub-manteiga e óleo, pelo mesmo motivo.

21.03.2019 / 07:10

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