Perguntas sobre 'additives'

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Por que adicionar farinha de tremoço ao pão branco?

Compramos pão de sanduíche branco comum no estilo americano de uma rede nacional de supermercados. Acabei de dar uma olhada nos ingredientes e fiquei surpreso em ver que, além da farinha de trigo, ela contém farinha de tremoço ( lupine ( Lupin...
23.01.2016 / 19:00
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O que é um aditivo azedo para batatas cozidas que se parece com um feijão?

Eu recentemente tentei batatas cozidas que tinham algo que parecia uma espécie de vegetais parecidos com feijões e tinham gosto de azeitonas verdes marinadas. O que é este vegetal?     
03.02.2018 / 13:34
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Existe uma lista oficial abrangente de números E?

Existe uma lista oficial abrangente dos números E? Estou pensando em algo que a página da Wikipédia oferece: Número Função Nome Descrição Aprovação Notas Um exemplo de uma entrada poderia ser: E110 Cor Sunset Yellow...
18.08.2013 / 16:17
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Onde compro aditivos alimentares (não a granel)?

Eu ocasionalmente quero um aditivo alimentar puro por várias razões (cloreto de potássio puro para bebidas esportivas, puro MSG para tudo), mas não consigo encontrar nenhum lugar decente para obtê-los, exceto o amazon.com. Agora estou procurando...
12.07.2010 / 00:44
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Existe uma visão geral abrangente das cores dos alimentos?

Encontrei uma pequena lista de aditivos alimentares compilados pelo FDA , mas parece bastante incompleto e um tanto inespecífico. Por exemplo, algumas cores como ouro (provavelmente a coisa real) ou prata (E171 - dióxido de titânio) não sã...
09.08.2015 / 16:57
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rácios GMS e CMC no Ice Cream

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e tropecei no emulsionante glicerol monoestearato (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Eu também notei que é comumente usado com Carb...
12.05.2016 / 19:59
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Existem conservantes naturais que podem ser usados em sopas ou ensopados?

Eu faço muitas sopas e vários guisados e eles não parecem durar mais do que alguns dias - existem conservantes naturais que podem ser acrescentados a eles que aumentarão sua vida no refrigerador?     
01.08.2010 / 03:35
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A trealose pode ser orgânica? Como é listado como um ingrediente?

Eu vi uma preocupante relatório de um artigo na Nature , não menos, questionando se o substituto do açúcar trealose pode ser uma causa do recente aumento das infecções por Clostridium difficile . Como precaução, gostaria de saber como...
15.01.2018 / 17:20
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Que condições tornam a xantana mais espessa?

Eu usei xantana algumas vezes, às vezes com sucesso, às vezes menos. A única coisa que notei: certamente não é suficiente para apenas mexer até que esteja bem disperso. Às vezes, não vai engrossar, não importa o que eu faça, às vezes ele vai fic...
04.05.2014 / 23:46
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Quais são bons recursos para aprender química alimentar?

Alguém sabia de alguns bons recursos para começar a aprender sobre química alimentar? Estou a pensar especificamente sobre uma descrição dos processos químicos envolvidos, por ex. na culinária / preparar os diferentes alimentos e sua relação com...
22.07.2010 / 15:58