Da descrição do produto de um vendedor 1 :
In der Backindustrie verwendet man Lupinenmehl als Zusatz zu Brotmischungen, da es das Brot aromatisiert, elastischer und länger haltbar macht.
(The baking industry uses lupin flour as additive in bread mixes because it makes the bread more aromatic, elastic and increases shelf life.)
Outra descrição 2 :
Das Mehl kann in Brot, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Lupinen-Mehl bindet relativ viel Wasser.
(The flour can be used in bread, pastry and pasta. Lupin flour binds comparatively much water.)
Por isso, resume-se a farinha de tremoço sendo usada como um realçador de massa, o conteúdo em seu exemplo sendo 1,5% ou menos do peso total do pão sugere que provavelmente não é realmente "saborizável", mas influencia o processo de fabricação ou a textura do pão. Se a farinha de tremoço é usada para alterar a relação proteína / carboidratos, até 15% da farinha é substituída por tremoço.
Então, minha suposição é que o fabricante se beneficia por ser capaz de incorporar um pouco mais de água (que é vendida também) e possivelmente um pouco menos de formação de glúten, tornando a massa mais fácil de manusear e dando é o "fluffiness" que um cliente alemão espera do que é rotulado como "American Sandwich" pão.