Onde compro aditivos alimentares (não a granel)?

Olá pessoal, desde que a pergunta foi postada, eles abriram o Modernist Pantry , que atende especificamente a essa necessidade . Eles fornecem produtos químicos para a gastronomia molecular em porções do tamanho do consumidor.

Por US $ 10 ou menos cada um, você pode encomendar pequenas quantidades de emulsificantes, gelificantes, espumantes, etc. Eles também têm kits de esferificação, os produtos Texturas e a linha Molecule-R.

Não sei ao certo o quão útil posso ser, mas, pelo menos vindo de um histórico de laboratório de química, posso dizer que você pode se deparar com problemas tentando comprar aditivos alimentares em tal quantidade. Coisas como cloreto de potássio são fáceis de obter, porque eles têm muitos usos fora da comida e não são realmente prejudiciais, a menos que você engula a garrafa inteira. Muitos compostos são obscuros, difíceis de produzir ou tóxicos em quantidades maiores. Você pode descobrir que muitos aditivos são usados em quantidades muito pequenas e se você tentar comprá-los a partir dele. um fornecedor de produtos químicos fica bastante caro. Por exemplo, o composto que você vincula como vendido pela sigma aldrich (um desses fornecedores) eu encontrei aqui custa US $ 32,40 por uns 5 gramas, e eles não vendem para indivíduos, como a maioria dos fornecedores químicos não.

Você terá naturalmente melhor sorte quanto mais comum for um determinado composto. Com isso dito você pode ter sucesso no eBay (embora naturalmente seja cético sobre qualquer coisa que você compra, especialmente coisas que você está ingerindo!). Eu sei que tenho visto algumas coisas lá, incluindo alimentos relacionados, como sais de benzoato (conservante), sódio de sacarina (adoçante artificial) ou corantes alimentares. Não se esqueça de garantir que tudo o que você compra é da USP (ou seja, certificado especificamente para alimentos), pois acredito que isso impõe certas restrições, como conteúdo de heavy metal, que pode não ser tão restritivo mesmo em quantidades "puras" se destinado a uso em laboratório, em oposição ao consumo geral.

Além disso, você pode ter sucesso procurando os usos do aditivo em questão e procurando as lojas que atendem a eles. Como um exemplo apressado, eu encontrei EDTA de sódio disponível em um fornecedor de fotografia , que eu vi o sal de sódio / cálcio misturado listado como um ingrediente em alguns itens. Isso realmente depende de quão útil é o aditivo, é claro!

Talvez alguém possa ajudá-lo de uma perspectiva diferente.

Veja também a resposta de @Kryptic.

Só para complementar, se você for comprar material de fornecedores de produtos químicos, você quer produtos químicos de grau alimentício . Os graus farmacopéicos (ou seja, BP, USP, etc.) também são aceitáveis.

e um pouco de informação de fundo. você pode obter produtos químicos em diferentes graus de fabricantes, por exemplo grau analítico, grau reagente, etc. estes são para trabalhos de laboratório e especificam para pureza e reação cruzada. o constituinte e a pureza são da maior importância (por exemplo, 99,5% - 100% puro). o grau alimentar (e farmacopico, em certa medida) especifica (a falta de) substcias quicas nocivas que s biologicamente activas (por exemplo, metais pesados) e um pouco frouxo (por exemplo, 98% -100%) na pureza actual.

A Khymos tem uma lista de fornecedores em seu site organizado por região.

A maioria deles é mais voltada para os aditivos da gastronomia molecular (ou seja, E400-E499 ), mas alguns deles também podem vender outros aditivos.

Além disso, se o produto que você está procurando estiver na coleção Texturas , você pode ter uma olhada na lista de distribuidores da Adria .

Desde que o MSG também foi explicitamente perguntado sobre o assunto: Muitos supermercados asiáticos carregam o MSG original da Ajinomoto, geralmente vêm em sacos plásticos transparentes com impressão vermelha. Procure também lixívia para alimentos (usada para fazer ramen e outros macarrões alcalinos), corantes alimentícios e às vezes aromas.

Gomas e enchimentos estranhos (xantana, inulina) podem ser encontrados em qualquer tipo de panificação sem glúten.

Verifique as lojas de ferragens que carregam suprimentos de conservas durante a temporada de produção de conservas - eu vi alguns aditivos incomuns (preservativos e reguladores de pH) disponíveis lá, que as mercearias geralmente não carregam.

Alguns produtos químicos alimentares antigos (por exemplo, hartshorn, potassa) serão oferecidos por lojas que atendem à padaria natalina de estilo alemão quando estiver na estação.

Já consultou as suas lojas locais? Uma nova que não atenda à clientela orgânico-natural-o que abrir aqui. Uma das caixas em sua área de especiarias? MSG.

Além disso, nesse contexto, bulk significa "Pegue o quanto você precisa do lixo", e não "Compre pelo quilo".