Comemos amido cru, em quantidades pequenas a moderadas, quase todos os dias, sem efeitos colaterais óbvios.
É difícil encontrar bons números, mas as bananas contêm pelo menos 1% de amido (se maduro) e, eu estimo, tanto quanto 5% a> assumindo somente bananas completamente amarelas são comidas cruas .
Ervilhas frescas contêm cerca de 2% de amido, dado que 40% dos açúcares são convertidos em amido (estimado usando o teor de açúcar das ervilhas de neve ).
Comer amido cru (em quantidades moderadas) é bom para você
Como o artigo sobre o amido da Wikipédia ,
Digestive enzymes have problems digesting crystalline structures. Raw starch will digest poorly in the duodenum and small intestine, while bacterial degradation will take place mainly in the colon.
Isso não é necessariamente uma coisa ruim, já que o amido não digerido ou o amido resistente é conhecido, é uma fonte de fibra dietética insolúvel. Para cima de 80% de qualquer amido cru consumido permanecerá não digerido . Esta visão geral observa que há 'evidência também limitada para um efeito prebiótico de alguns amidos que resistem à digestão '.
Contra-indicações
O mesmo artigo acima referido afirma que '[muitos] amidos [...] resistentes são considerados fermentáveis' . E os alimentos que fermentam no intestino produzem gás, portanto você pode evitar a ingestão excessiva de amido para evitar problemas de digestão desconfortáveis.
Este artigo de uma matéria-prima site de alimentos adverte contra possíveis problemas de toxicidade,
Ainda não achei nenhuma literatura acadêmica que corrobore isso, e o fato de que este artigo não menciona o papel bem estabelecido do amido resistente como fibra alimentar me faz suspeitar de sua precisão.Neither salivary amylase (ptyalin) nor pancreatic amylase can commence digestion of the starch until it is released from its globule. These starch-containing globules are, therefore, not digested at all and must be eliminated from the body as so much debris. Undigested materials such as these are toxic in the body and pose an eliminative burden without providing energy or other value.
A resposta do TFD acima,
Embora eu não tenha tentado verificar isso, não consigo ver como a perda de energia conta contra a ingestão de amido cru se você está recebendo calorias suficientes do resto da sua dieta. Não parece contar contra comer aipo . O artigo de alimentos crus tem outra explicação para o porquê escolhemos não comer alimentos muito ricos em amido,The energy loss from easting raw starch is huge, there is little point. Eat it cooked.
Most starches just don't taste that good in their raw state.
Carrots, sweet potatoes and yams are notable exceptions, however, because these tubers, in addition to containing starches, also contain enough sugars to give them a sweet flavor.
Parece claro este artigo
Outra resposta aqui parece sugerir que as batatas cruas contêm mais toxinas do que cozidas. Isso está incorreto, a menos que as batatas sejam cozidas em temperaturas acima de 170 ° C (340 ° F) . As toxinas nas batatas são baixas para começar, a menos que sejam permitidas desenvolver manchas verdes, caso em que cozinhar a temperaturas normais não ajudará.
Vale a pena notar que, embora comer amido cru provavelmente não cause grandes problemas, você deve verificar se não há outros problemas relacionados à ingestão de alimentos crus com os quais você não está acostumado.