A adição de suco de limão a massas que não sejam de trigo as torna mais doces?

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Eu li nesta pergunta: Por que adicionar sal para a água ao cozinhar macarrão? que a adição de um ácido como suco de limão à água em que você está cozinhando o macarrão ajudará a evitar que ele fique encharcado e que o amido formem um gel.

Minha esposa é intolerante ao glúten, então fazemos macarrão com quinoa. Esse mesmo truque funcionará para massas sem trigo?

    
por Mike Sherov 24.07.2010 / 02:52

2 respostas

Eu não sou químico, mas tenho certeza que tem a ver com as coisas que acontecem com os amidos em geral. Em particular, a química não é sobre o glúten de trigo, é sobre amido. Assim, se você sentir que sua massa de quinoa está saindo muito pastosa ou mole por fora, você pode tentar. (Se sua massa já está mole ou pegajosa, quanto pior ela pode ficar?)

Eu uso vinagre em água de macarrão com Barilla Plus, que tem muito trigo, mas também outras coisas, e isso não causa problemas. Eu também direi que com massas muito boas, é um pouco difícil dizer a diferença. Eu tenho uma caixa de massa super-amido italiana que eu deveria experimentar.

editar - whoa Acabo de reler a última linha da sua pergunta, e agora estou confuso. "Mantenha-o com amido"? Não, não é isso que o ácido faz. A intenção é manter a massa "como macarrão" na água; para garantir que as camadas externas da massa não fiquem "encharcadas" antes de se firmarem a partir do calor. É isso que você quer dizer com "manter o amido"?

    
24.07.2010 / 02:55

Adicionar suco de limão ao cozinhar a massa tem o efeito de fazer a massa absorver menos água. Se macarrão parece cola , suco de limão pode ajudar.

    
24.07.2010 / 13:33