Eles são intercambiáveis 1: 1, praticamente sem alterações necessárias. Não deve haver qualquer diferença no molho final, exceto que o amido de milho engrossado será um pouco mais opaco. Se você substituir o outro lado (use amido de batata em vez de amido de milho), não deixe ferver (não por razões de segurança, apenas estética). Em que país a receita foi desenvolvida? A necessidade de fécula de batata em vez de amido de milho na sua receita pode ter a ver com as regras da Páscoa?