Perguntas sobre 'spherification'

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Como eu controlo a forma das minhas esferas?

Eu tenho experimentado com esferificação reversa esta semana. Os resultados ... bem, os resultados me lembram que até os profissionais têm que praticar. Como faço para controlar a tensão da concha de alginato, de modo que ela possa manter uma...
18.02.2012 / 04:16
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Por que meu método de esferificação reversa não produziu esferas apropriadas?

Depois de muita experimentação com o spherification reverso neste fim de semana, eu falhei completamente em obter um produto aceitável. O caviar não se formou corretamente. Em particular, quando caiu de um conta-gotas, as gotas não penetravam no...
03.05.2011 / 19:59
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Como posso segurar o sabor e a textura das minhas esferas?

Estou fazendo caviar de maçã usando alginato em meu suco de maçã e lactato de cálcio como meu banho de esferificação. Tudo deu certo, o resultado é incrível, mas depois de uma hora meu caviar ficou sem sabor e, em vez de uma suculenta bolinha de...
29.03.2013 / 18:13
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Como fingir ovas de salmão usando gelatina

Um par de dias atrás eu fiz uma primeira tentativa de sushi de sobremesa. Tudo correu razoavelmente bem, exceto pelas ovas de salmão que eu planejara fazer com gelatina de laranja. Eu fiz o meu próprio molde de plasticina coberta de plástico e i...
16.06.2011 / 22:41
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Quais substâncias são boas para esferificação com algin?

Usando alginato de sódio, eu sei que você pode fazer "caviar" de muitos ingredientes. Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, aqui está uma explicação on-line . Olhando on-line, no entanto, eu continuo vendo os mesmos ingred...
11.11.2010 / 20:15
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A esferificação pode ser feita com líquidos quentes?

Como chocolate quente ou algo assim. Eu percebo que alguns líquidos são mais grossos que o outro, funcionaria se fosse espesso e quente?     
12.06.2018 / 18:26
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Como posso obter bons resultados de esferificação com álcool?

Eu tenho tentado fazer esferas de chocolatini (vodka, godiva licor, baileys), mas eu tive alguns problemas com a separação dos álcoois. Além disso, tenho decidido se a solução de alginato deve ser colocada na mistura (vs. lactato de cálcio na mi...
02.04.2012 / 02:03
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Como posso fazer uma xícara de chocolate que se parece com a alga em um rolo de sushi?

Eu quero fazer uma sobremesa que simule um sushi de ovas de salmão (como ) usando arroz doce e suco de melão esférico com um envoltório de "algas marinhas" de chocolate. Mas não consigo descobrir como tornar as algas convincentes. Como faço...
22.07.2010 / 00:05
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Posso reutilizar um banho de alginato para esferificação reversa?

Posso REUTILIZAR um banho de alginato para a esferificação inversa? Se eu usar uma solução de alginato hoje, posso usar a mesma solução na próxima semana? Como deve ser otimamente armazenado? Quanto tempo vai manter. Quantas "esferas" podem ser...
31.12.2011 / 01:01